Question:
Quelle est la méthode / température idéale pour préparer du café turc dans un Cezve?
Kevin
2015-01-29 12:54:07 UTC
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Existe-t-il des méthodes spécifiques pour préparer le café turc parfait et la température à laquelle le chauffer?

Trois réponses:
#1
+7
William Moore
2015-01-29 16:15:50 UTC
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Vous devez chauffer votre café à environ 70 degrés Fahrenheit pour qu'il forme une mousse ou une mousse, mais ne le laissez pas bouillir! Vous devez le garder à ce stade aussi longtemps que vous le pouvez, et si le café commence à devenir chaud et semble monter, retirez-le du feu et répétez au maximum 2 fois.

Quelques les choses importantes sont

  1. utilisez du café frais ou il ne moussera pas aussi
  2. préchauffez d'abord l'eau dans la casserole, sans le café, jusqu'à ce qu'elle commence à chauffer up
  3. ne pas remuer jusqu'à ce que le café coule tout seul
  4. laissez le café chauffer lentement, pas à feu vif (je ne place pas directement la casserole sur l'anneau chauffant - légèrement )

Voici un lien vers une page utile sur le site Web du monde du café turc avec une méthode pour faire du café turc. http://www.turkishcoffeeworld.com/How- faire-du-café-turc-s / 54.htm

Merci, j'ai amélioré mon turc après avoir lu ceci! Je me demande, avez-vous remarqué combien de temps il faut environ entre l'agitation et le versement? (Et quelle taille cezve est-il avec?)
#2
+2
MTSan
2016-05-12 02:03:40 UTC
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Je voudrais excuser et interrompre ce fil gentiment en tant que buveur natif expérimenté.

Le lien fourni dans la réponse de @William Moore nécessite du sucre. Le malentendu continu sur l'utilisation du sucre avec le brassage turc en Amérique du Nord me surprend tellement. En Turquie, les buveurs réguliers de café turc boivent à peine - sinon jamais - leur café sucré. Cependant, le sucre est facultatif dans les recettes.

Dans la propre recette de @William Moore, dans le 2ème article, le préchauffage n'ajoute aucun avantage visible, ne fait que raccourcir le temps de préparation. C'est en fait ce qui est nécessaire pour garder la mousse intacte et empêcher la vaporisation des lipides dans le brassage turc. Cependant, vous pouvez le fournir en utilisant facilement un feu plus puissant contrairement au quatrième article de William Moore. Il est préférable d'utiliser le laps de temps car la taille de votre cezve peut changer, vous pouvez brasser juste pour vous-même ou pour cinq personnes.

Les recettes mentionnées ici ont des défauts à mon avis et je ne pense pas vous pouvez préparer un délicieux café turc à partir de ces derniers.

Veuillez vérifier cette réponse. J'ai expliqué mon propre style de préparation du café turc avec des photos. En outre, a commenté une recette plus détaillée qui comprend les valeurs quantitatives d'un institut officiel du café turc.

#3
  0
Martin Peters
2018-04-06 17:38:42 UTC
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Le meilleur café de ce type que j'ai jamais bu était au Cesve Coffee à Moscou. Là, ils chauffent lentement la casserole dans un bain de sable. Vous pouvez le voir sur la photo via le lien donné. La procédure prend environ 10 minutes et le résultat est fantastique. Une cesve avec un fond épais est utilisée. Ils les importent de Turquie, de Soy.



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