Question:
Quelle est la différence entre le Robusta et l'Arabica?
fredley
2015-01-28 15:36:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Différents paquets de café annoncent différentes quantités de «Robusta» et «Arabica»? À quoi ces termes font-ils référence et comment affectent-ils le goût du café?

Quatre réponses:
#1
+22
qedk
2015-01-28 19:49:03 UTC
view on stackexchange narkive permalink

THIS SHOULD HELP :)

  • Une des raisons pour lesquelles le goût n'est pas aussi bon pour le Robusta est qu'il contient plus de caféine que l'Arabica. Ce qui peut sembler positif, mais la caféine a un goût amer qui en fait une boisson désagréable. En fait, la fève Robusta a une teneur en caféine de 2,7%, soit près du double de 1,5% d'Arabica.
  • L'Arabica contient près de 60% de lipides en plus et presque deux fois la concentration de sucre que le Robusta. Ce facteur a probablement également un impact important sur les raisons pour lesquelles nous préférons le goût de l'Arabica.
  • Du point de vue des prix, les haricots verts de Robusta représentent environ la moitié du prix des haricots verts Arabica sur le marché des produits de base.
  • Le Robusta est plus facile à entretenir à la ferme, a un rendement plus élevé et est moins sensible aux insectes - la caféine supplémentaire est une défense chimique pour la graine de café car la quantité contenue dans le Robusta est toxique pour les insectes.

Tous ces facteurs contribuent à augmenter l'offre et à réduire les coûts des intrants pour les agriculteurs à produire. Avec ce niveau de prix plus attractif, de nombreux torréfacteurs à l'époque ajouteraient du Robusta à leur mélange pour tenter de réduire leurs coûts et d'augmenter leurs bénéfices. Lorsque le café a été initialement vendu dans les années 1900, la qualité du café s'est lentement et lentement détériorée dans un effort pour que les entreprises tirent le plus de profit.

Où vous le trouverez: de nos jours, vous ne le trouverez pas souvent Robusta dans un mélange de café ou dans un café. Si vous buvez du café instantané? Eh bien, c’est probablement tout du Robusta… mais vous ne vous souciez probablement pas beaucoup du goût. Dans votre mélange d'espresso? C’est un sac mélangé. Au sens propre. Curieusement, le Robusta est encore largement utilisé dans les mélanges d'espresso - en particulier les mélanges de style italien. On dit qu'il aide à améliorer la crème . Une chose à noter est que malgré l’association avec l’arabica pour être de meilleure qualité et avec le Robusta comme étant de qualité inférieure, ce n’est pas toujours le cas. Le café Robusta de première qualité aura généralement un goût aussi bon ou meilleur que l'Arabica bas de gamme. Cependant, le Robusta haut de gamme n'est pas largement utilisé ni disponible. Au contraire, le Robusta est généralement utilisé comme charge ou comme réducteur de coût.

  • Les haricots Robusta sont beaucoup plus circulaires, tandis que les Arabica sont plus ovales.
  • L'acide chlorogénique est un antioxydant important et un insectifuge. Robusta est 7-10% CGA et Arabica a 5.5-8% CGA.

Provenant de The Roasters Pack.

#2
+6
Vogel612
2015-01-28 15:38:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Robusta et Arabica font référence à différents grains utilisés pour le café.

En général, on peut dire que les grains Arabica contiennent moins de caféine et moins d'acide que les grains Robusta.

La plante robusta a un meilleur rendement que celui de l'arabica, et contient plus de caféine - 2,7% contre 1,5% d'arabica - Wikipédia

Cela signifie que les grains Arabica donnent généralement un café plus doux que les grains Robusta. Le robusta semble être utilisé comme charge dans les mélanges de café de mauvaise qualité, mais il est apparemment le grain préféré pour la culture du café italien, en raison de son goût plus fort

En ce qui concerne la culture du café italien, je ne connais pas de 100% Robusta vendu en Italie, mais presque toutes les grandes marques ont un espresso 100% Arabica. La principale contribution du Robusta est qu'il donne une meilleure crème, bien que cela dépende également de la finesse du café moulu et de la machine utilisée pour le préparer. En ce qui concerne la saveur, le processus de torréfaction est un autre facteur majeur, les rôtis plus foncés étant préférés en Italie.
#3
+3
Indzi
2016-12-13 18:36:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Sur le marché mondial des grains de café, les grains de café Arabica représentent environ 60% du marché, le Robusta environ 35% et 5% est composé d'autres grains de café comme Liberica. Les deux grains de café appartiennent au genre botanique de Coffea et au sous-genre d'Eucoffea, Arabica étant le nom commercial / commercial de Coffea Arabica et Robusta étant le nom commercial / commercial de Coffea canephora. Commerce mondial du café: arabica et robusta.

enter image description here

Les grains de café Arabica diffèrent des grains de café Robusta à bien des égards. Voici celles que je connais:

Conditions de croissance: Le café Arabica est cultivé à l'ombre dans les montagnes plus fraîches au-dessus de 1000 mètres et jusqu'à 2500 mètres, tandis que le Robusta est généralement cultivé à altitudes plus basses dans les climats plus chauds. Le Robusta est également plus résistant aux maladies et aux ravageurs que l'Arabica.

Pays d'origine: Le grain de café Arabica est produit principalement par le Brésil, la Colombie et l'Éthiopie, tandis que le Robusta est produit par le Vietnam, Brésil, Indonésie Couleur de haricots non torréfiés (ci-dessus): Dans sa forme non torréfiée, l'Arabica aura une teinte verte plus foncée, où le Robusta a tendance à être plus de couleur paille.

Teneur en caféine : La teneur en caféine de l'Arabica varie de 0,85 à 1,4%, tandis que la teneur en caféine du Robusta varie de 1,7% à 4,0%. Donc, en moyenne, le Robusta a plus de deux fois la teneur en caféine du Robusta.

Chimie: Arabica a environ 60% plus de lipides (acides gras) que le Robusta qui joue un rôle dans la promotion Coupe globale supérieure de l'Arabica.

Visuellement: Arabica est de forme allongée tandis que le Robusta est rond. L'arabica est de grande taille tandis que le Robusta est petit (la moitié de la taille). L'arabica est un dôme plus plat alors que le Robusta ressemble plus à un dôme à bulles. Arabica a un pli inférieur en variante tandis que le Robusta a un pli généralement droit.

Prix: L'arabica est généralement commercialisé à deux fois le prix du Robusta en raison du rendement inférieur de l'Arabica, de la forte intensité de main-d'œuvre dans l'agriculture et de l'augmentation des coûts associés aux cultures cultivées sur des terrains plus élevés et plus difficiles.

Commerce: Arabica est le grain de café acheté par les cafés, tandis que le Robusta est le grain de café généralement utilisé pour faire du café instantané, bien que les meilleures qualités de Robusta puissent être mélangées avec Arabica dans certaines offres de café. Le cas de l'humble grain de café Robusta.

Goût: Arabica produit un goût sucré-doux, doux et aromatique, avec une palette riche et corsée, tandis que les grains de Robusta donnent une tasse au goût plus dur et amer souvent décrit comme du grain, de l'avoine et du boisé. Là où l'Arabica peut produire une variété de notes gustatives, y compris fruitées, chocolatées et noisettes, le Robusta n'est que du Robusta.

Il existe plusieurs façons de différencier visuellement le grain de café Arabica et Robusta

En règle générale, sous forme torréfiée:

  1. Arabica est de forme ovale tandis que Robusta est rond
  2. Arabica est de grande taille tandis que Robusta est petit (la moitié de la taille)
  3. L'Arabica est un dôme plus plat tandis que le Robusta ressemble plus à un dôme à bulles.
  4. L'Arabica a un pli inférieur tandis que le Robusta a un pli généralement droit.

enter image description here

Vous avez écrit beaucoup d'informations intéressantes ici! Pouvez-vous citer une ou deux références pour le contenu principal et les images?
J'ai écrit cette réponse il y a quelques mois pour un autre forum .... je vais essayer de publier les références dès que possible.
#4
+1
user167263
2016-03-26 07:10:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Je sais que l'Arabica est un café de première qualité alors que le Robusta est de moins en moins cher. Dans mon entreprise, mes collègues et moi aimons un mélange des deux. C'est pourquoi nous achetons toujours le meilleur type des deux et les brassons nous-mêmes au bureau



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
Loading...