Question:
Comment savoir à quel point je tasse mon café?
fredley
2015-01-28 15:35:14 UTC
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Pour quelqu'un qui n'a pas de machine onéreuse capable de réguler la pression lors du bourrage, comment puis-je savoir à quel point le bourrage est difficile et si je bourre trop fort?

I faire un expresso avec une machine de comptoir, et je tasse avec un pilon à main comme celui-ci:

enter image description here

Dois-je mettre tout mon poids dessus, ou juste un peu? La torsion pendant que je tamponne a-t-elle un effet?

duplication possible de [Quelle est l'importance du tassage du café pour une machine à expresso] (http://coffee.stackexchange.com/questions/5/how-important-is-tamping-coffee-for-an-espresso-machine)
@Vogel612 Je ne demande pas à quel point c'est important, je demande comment le faire!
Deux réponses:
#1
+8
Tim Post
2015-01-28 20:23:31 UTC
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Chaque nouveau grain devient un peu une expérience avec chaque nouvelle machine que vous utilisez.

Une règle de base est de broyer juste assez pour remplir le porte-filtre de sorte que le bord biseauté du sabotage affleure le bord du porte-filtre en utilisant environ 15 kg de pression.

Un diagramme grossier:

  |||||| < Tamper | [||||||||] | < Tamper «tête» au ras du bord du porte-filtre (notez que c'est affleurant) | .......... | Café tassé < | .......... | + ------------ + / \ < Goodness se déverse ici  

Mais combien de café c'est, et combien de plus de 15 kg vous devez appliquer pour tasser autant de café pour obtenir la bonne pression pour tirer une bonne dose est une question de science que vous devrez faire. Vous voudrez peut-être une mouture plus fine au lieu de plus de pression, vous devez expérimenter.

Commencez avec votre réglage habituel de mouture d'espresso, une dose appropriée à la taille du filtre que vous utilisez, puis travaillez à partir de là.

Vous pouvez obtenir des grinders qui tassent automatiquement pour vous en fonction de vos paramètres, donc lorsque vous frappez ce "eureka!" moment, vous pouvez le reproduire de manière assez fiable en utilisant le même équipement . Pour un usage domestique? Soyez prêt à expérimenter avec les premiers filtres pleins lorsque vous obtenez des grains que vous n'avez jamais essayés auparavant.

Il n'y a pas de vraie «règle» ici, à part que vous voulez autant de café que vous pouvez filtre avec le rinçage de descente de tamper donné environ 15kg-ish de pression. Cela varie énormément à partir de là.

#2
+6
JavaCake
2015-01-28 15:41:29 UTC
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Quand j'ai commencé à préparer un espresso il y a quelques années, j'ai commencé par placer une balance robuste sur le comptoir et appliquer une pression tout en lisant le poids afin de mesurer la force avec laquelle j'ai tassé mon café. En faisant cela, j'ai également pu expérimenter avec le poids afin de déterminer la signification réelle de la pression appliquée sur la rondelle.

... et quelles ont été vos découvertes?
Même si je tasse exactement comme la théorie le décrit, cela ne sera pas parfait, car la mouture, la température et la pression de la machine à expresso ont également un impact sur la prise de vue. Vous pouvez utiliser la pression de 15 kg comme point nul. Puis ajustez un paramètre à la fois (poids de mouture ou de bourrage). Surtout, goûtez le produit final et ne vous fiez pas à 100% aux paramètres techniques.


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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