Question:
Comment commencer à torréfier mes propres grains à la maison?
Jev Björsell
2015-01-29 03:27:10 UTC
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J'aimerais expérimenter la torréfaction de mes propres haricots à la maison.

J'aimerais garder les exigences en matière d'équipement aussi basiques que possible. Pas de gadgets ou de machines sophistiqués. J'ai une cuisinière à gaz.

Six réponses:
#1
+14
Suspended User
2015-01-29 04:13:24 UTC
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De loin, le moyen le plus simple de commencer à rôtir à la maison est d'utiliser un pop-corn à air chaud. Vous pouvez en obtenir un d'occasion pour 5 $ dans un magasin d'aubaines ou payer environ 20 $ neuf pour un. Ou peut-être en avez-vous déjà un inutilisé. Il existe également des personnes et des sites Web qui vous montrent d'excellents moyens de les modifier ou de les améliorer avec des composants complémentaires ou des hacks bon marché.

J'ai commencé avec un et après avoir décidé que j'étais accro, j'ai dépensé de l'argent pour un torréfacteur commercial, mais j'ai appris la plupart de ce que je sais avec un popper à air chaud dans ma cour avant. Je pense que le plus gros problème pour la torréfaction sur une cuisinière est la fumée. Si vous n'avez pas une bonne ventilation dans votre maison au-dessus de votre poêle, les torréfactions accidentelles et les rôtis foncés deviennent un problème majeur.

Bonne réponse, +1. Peut-être bon de noter que le pop-corn ne devrait probablement pas être utilisé pour le pop-corn après avoir été utilisé pour le café. ;)
#2
+14
JavaCake
2015-01-29 15:29:38 UTC
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Il existe plusieurs façons de torréfier votre propre café à la maison avec un petit budget:

Pan

C'est l'une des façons extrêmement minimalistes de torréfier le café, mais le degré de complexité est très élevée car les grains de café nécessitent une attention constante en raison de la nature de la chaleur qui ne provient que d'un seul côté.

Four

C'est probablement l'une des méthodes de torréfaction les plus courantes café à la maison et une augmentation significative de la casserole, donc la chaleur est plus homogène. Vous devez toujours mélanger le café de temps en temps, par conséquent, l'assiette devient généralement plus chaude que la partie supérieure des grains de café lorsqu'elle est dans le four.

Machine à pop-corn

C'est probablement le meilleure méthode à utiliser à la maison, mais aussi très salissante car la balle est susceptible de tourner pendant la torréfaction du café. Une méthode pour attraper la balle pourrait être un simple filtre qui peut tolérer la chaleur ou une passoire surdimensionnée.

Conseils de torréfaction

  • Ne laissez jamais le café pendant la torréfaction, le processus peut s'intensifier très rapidement et transformez vos grains en charbon
  • Refroidissez vos grains rapidement après le processus de torréfaction, ne les laissez pas sur la source de chaleur
  • Le café génère des paillettes qui doivent être éliminées, ce est généralement pénible lors du rôtissage au four et à la poêle.
  • Utilisez un thermomètre pour enregistrer le temps et la durée de la torréfaction pour l'analyse.
  • La torréfaction peut générer beaucoup de fumée. rôtir à l'extérieur, près d'une fenêtre ou utiliser la ventilation.
#3
+4
Justin
2015-01-30 05:49:58 UTC
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Sweet Maria's est un bon point de départ: La bibliothèque de café de Sweet Maria.

Ils ont pas mal d'informations sur le processus de torréfaction du café ainsi que des suggestions sur rôtissoires à air chaud et méthodes.

Personnellement, je passerais la torréfaction sur la cuisinière et la torréfaction au four. C'est utile dans la mesure où vous apprenez les principales étapes du développement de la torréfaction du café (changements de couleur / odeurs / fissures), mais il est EXTRÊMEMENT difficile de torréfier le café uniformément, ce qui signifie que vous en apprendrez suffisamment pour être rapidement insatisfait de la torréfaction de cette façon.

Un popper à air chaud est un très bon point de départ. J'ai eu du mal à obtenir des rôtis cohérents (et je ne voulais pas entrer dans le modding tout de suite), mais la qualité était tellement meilleure que tout ce que je pouvais faire dans / sur la cuisinière. Vous pouvez en obtenir un sur Amazon pour ~ 25 $ ...

#4
+2
Alex
2015-01-31 20:23:18 UTC
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Je torréfie le café que je fais pousser dans une poêle en fonte sur du bois ou du gaz. Remuer continuellement. Quand ils commencent à crépiter, vous savez que vous vous en approchez. Pendant que vous remuez, soufflez la balle, soit avec vos poumons, soit avec un autre outil.

Honnêtement, ce n'est pas une question basée sur l'opinion. Je ne sais pas, vous le mettez à la première personne. De préférence, donnez la description la plus simple possible pour tout trier. Le bruit de crépitement dans une ville est vraiment discret, pour ainsi dire.
#5
+1
sleep_debt
2017-01-12 02:50:23 UTC
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Une méthode non mentionnée, mais similaire aux autres, consiste à utiliser un pistolet thermique. Cela vous donne un peu plus de contrôle sur les haricots et le rôti que lorsque vous utilisez une machine à pop-corn ou un four, et c'est assez bon marché. plus d'infos: https://ineedcoffee.com/roasting-coffee-with-a-heat-gun-a-top-down-approach/

#6
+1
PJNoes
2017-01-13 00:09:18 UTC
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Ne perdez pas votre temps avec n'importe quel type de torréfaction sur la cuisinière, non seulement parce que vous ne pouvez pas contrôler le processus assez bien pour obtenir des résultats cohérents, mais aussi parce que l'odeur et la fumée seront trop désagréables et votre conjoint / colocataire vous détestera pour cela. Ne perdez pas non plus votre temps avec tout type de popper à air chaud qui n'est pas spécialement conçu pour torréfier le café. Encore une fois, trop de variables incontrôlables qui saboteront vos meilleurs efforts sans personnalisation ou instrumentation approfondie.

La méthode de démarrage la moins chère et la plus fiable consiste à acheter un torréfacteur à air chaud (à lit fluidisé) spécialement conçu pour la torréfaction du café. J'ai un Fresh Roast SR500 qui m'a bien servi pendant quelques années. J'en suis arrivé au point où je suis capable de produire constamment un excellent café exactement au niveau de torréfaction que je souhaite. Même avec un torréfacteur dédié, il m'a fallu quelques mois pour essayer et faire des erreurs pour trouver quelque chose de buvable. La lecture de quelques forums de torréfaction à domicile en ligne a énormément aidé, mais essayer tout cela sans un torréfacteur approprié aurait été une perte de temps. J'ai ajouté un thermomètre numérique à ma configuration pour que je puisse réellement voir ce qui se passe en termes de température dans la chambre de torréfaction, mais à part ça, c'est juste la configuration de stock. Le coût total est inférieur à 200 $ et cela m'a valu deux ans de bon café.

Si vous décidez que ce n'est pas pour vous, vous n'aurez pas trop de mal à le vendre en ligne pour pas trop moins que votre prix d'achat. D'un autre côté, si vous devenez accro à la torréfaction maison, comme moi, vous souhaiterez que la chose se dépêche et meure afin que vous puissiez sortir et dépenser beaucoup plus pour un torréfacteur sérieux. :-))



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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