Question:
Le café est-il une solution ou une émulsion?
Tim
2015-01-29 13:20:15 UTC
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Selon cet article sur la composition chimique du café, 12% du poids sec du café vert non torréfié sont des acides chlorogéniques. Il ne mentionne pas si ces acides se dissolvent complètement dans l'eau lors de la préparation du café.

De plus, ils mentionnent "plus de 1000 composés aromatiques" . Se dissolvent-ils?

Dans l'ensemble, une tasse de café est-elle une solution ou une émulsion? Si c'est une solution, existe-t-il un niveau de saturation maximum pour une tasse de café?

Un répondre:
#1
+10
John Snow
2015-01-29 14:05:35 UTC
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Une tasse de café est définitivement une solution, dans le sens où elle est composée de solutés dissous. La solvatation se produit une fois l'eau introduite. Bien qu'il y ait toujours une limite à la quantité de substance pouvant être solvatée dans une quantité donnée de solvant, avec le café, vous n'atteindrez probablement pas le point de créer une solution sursaturée normalement conditions. Si vous deviez prendre une casserole de café infusé et la faire bouillir, en éliminant le solvant (eau), vous atteindrez probablement un point où la solution est sursaturée, suivie de la précipitation d'un extrait brut.

Le café est-il maintenant une émulsion? J'ai entendu dire que le café infusé typique contient des huiles de grain (probablement des huiles que l'on peut voir sur des torréfactions plus foncées). Si tel est le cas, nous pourrions dire que le café est à la fois une solution et une émulsion!

MODIFIER: Je sais que c'est une question plus ancienne mais je souhaite clarifier certaines définitions: Sous la définition IUPAC d'une émulsion:

Note 4: Une émulsion est appelée une émulsion huile / eau (h / e) si la phase dispersée est une matière organique et la phase continue est de l'eau ou une solution aqueuse et est appelée eau / huile (w / h) si la phase dispersée est de l'eau ou un solution aqueuse et la phase continue est un liquide organique (une «huile»).

Donc, quand je dis que le café est une solution, je fais référence aux solides dissous dans la phase aqueuse ( une solution aqueuse). Quand je dis que c'est une émulsion, je parle des «huiles» du café dispersées dans la solution aqueuse. Selon la définition ci-dessus, le café serait considéré comme une émulsion h / e composée d'une solution aqueuse.

Mais "tu ne sais rien, Jon Snow" ...
Après la réapparition de cette question hier, j'ai à nouveau vérifié les définitions. J'étais sur le point d'ajouter la dernière phrase en commentaire. Mais, c'est déjà là. Autre remarque, histoire de compléter la situation déjà complexe, dans le cas du café turc: il s'agit d'une suspension de marc avec une émulsion huile / eau composée d'une solution aqueuse.


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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