Le café peaberry de Tanzanie est bien connu aux États-Unis, mais peut-être en partie à cause des forces de marketing ici, les grains aplatis correspondants ne sont pas faciles à trouver.
Existe-t-il d'autres variétés / cafés régionaux qui présentent une collection de petits pois? Je serais intéressé à essayer certains d'entre eux, en particulier. si l'on peut comparer le goût de la peaberry à celui des haricots "jumeaux" normaux.
Je trouve que c'est en fait exactement la même chose. Les haricots de peaberry sont présents dans presque tous les cafés dans un certain pourcentage. Ils ne sont pas cultivés séparément, ce sont exactement le même café qui a été trié des grains transformés afin que le lot soit plus homogène et se vende mieux. En fait, j'ai eu la chance d'avoir à un moment donné des haricots peaberry, surdimensionnés et "normaux", tous du même lot. Les cafés avaient tous exactement le même goût pour moi. J'ai un ami qui a affirmé qu'il avait goûté une certaine différence dans les plus gros grains, peut-être parce qu'il n'avait pas été torréfié aussi complètement.
Les haricots que j'avais étaient de Sumatra Toba Batak, vendus par lots triés de 17+, de pois et réguliers. Je suis sûr que presque toutes les stations de transformation auxquelles vous vous êtes rendu dans le monde pourraient faire un tel traitement si elles le voulaient, même si cela demande probablement beaucoup de main-d'œuvre et cela ajouterait un certain coût aux haricots. Si la Tanzanie le fait régulièrement, ils ont probablement trouvé que cela en valait la peine financièrement. À l'occasion, lorsque je regarde de près les haricots que je torréfie, je trouve généralement quelques petits fruits dans le mélange.
Cet article en espagnol explique que le peaberry a pour origine un développement irrégulier des 2 moitiés des grains de café, mais peut se produire plus souvent dans certaines variétés africaines. Cela se produit dans environ 2 à 10% des grains de café. Ils ont tendance à obtenir une torréfaction plus uniforme et plus rapide que les autres grains.
De nombreux producteurs séparent ces haricots et les mettent dans leur propre lot, ici au Costa Rica par exemple, il y a quelques torréfacteurs qui les commercialisent sous le nom local "Caracolillo".