Question:
Comment faire du concentré de café
apaul
2015-01-29 22:21:53 UTC
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J'ai cherché un peu partout et j'ai trouvé quelques recettes de concentrés de café, mais la plupart d'entre elles ressemblent davantage à des recettes d'infusion à froid testées.

Là où je travaille, nous prenons quelques "cafés" (notez les guillemets) machines qui utilisent le truc. Le "café" de ces machines est vraiment horrible et je me demandais s'il y avait des méthodes alternatives pour le faire.

Ma première pensée a été de prendre du café goutte à goutte et de le cuire et de le réduire en concentré, a quelqu'un a essayé ça?

Suis-je loin de la piste? Y a-t-il un meilleur moyen?

J'ai peut-être mal compris votre question lorsque [j'y ai répondu] (http://coffee.stackexchange.com/a/230/37). Demandez-vous du concentré que vous pouvez utiliser dans cette machine? (Ma réponse vous donne juste une méthode où vous pouvez faire du café pour la semaine à la maison et l'amener au travail - ajoutez simplement de l'eau chaude.)
Si vous souhaitez continuer à utiliser la machine, mais apportez votre propre concentré, nous aurons probablement besoin de plus d'informations sur la machine et sur le concentré existant qui y entre.
@abbyhairboat J'étais plus intéressé par le processus que de faire quelque chose qui fonctionnerait nécessairement dans la machine particulière, plus une référence générale.
Cool - alors ma réponse tient :)
Cinq réponses:
#1
+3
hairboat
2015-01-29 23:21:08 UTC
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Faites juste une infusion froide! Cela s'appelle «infusion froide», mais vous pouvez toujours en faire du bon café chaud.

L'infusion froide est essentiellement un café hyperconcentré, mais à infusion lente. Il est très populaire aux États-Unis en été, car il est très facile de préparer un excellent café glacé avec un concentré d'infusion à froid. (Ajoutez simplement de l'eau et de la glace.) Mais vous pouvez aussi préparer une tasse de café chaud avec du concentré d'infusion froid: ajoutez simplement de l'eau chaude au lieu de l'eau froide et de la glace.

Voici une recette, mais je vais la résumer.

Vous avez besoin de:

  • ~ 12 oz grossièrement moulu café
  • ~ 6 tasses d'eau

Versez de l'eau sur le café dans un grand bol ou un pichet et remuez. Couvrir d'un torchon et laisser reposer sur le comptoir (ou au réfrigérateur) pendant 24 heures. Vous pouvez faire varier le rapport café: eau et le temps d'infusion en fonction de vos préférences. Filtrer soigneusement. Réservez le délicieux liquide et jetez le marc. Le concentré se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Pour préparer une tasse de café chaud, ajoutez environ 2 parties d'eau chaude pour 1 partie d'infusion froide (selon votre goût). Ajoutez lentement l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit savoureuse. Diluez avec une quantité similaire d'eau froide pour le café glacé - puis ajoutez de la glace. Ajoutez du lait, du sucre et d'autres fixations selon vos besoins. (Si vous le buvez glacé, vous voudrez utiliser du sirop simple pour sucrer, car le sucre ordinaire ne se dissout pas bien dans un liquide froid.)

Bon appétit!

#2
+2
Tim Post
2015-01-29 22:38:11 UTC
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C'est plus un sirop qu'un concentré si je me souviens bien. Bien que ce soit beaucoup de saveur dans un petit récipient qui doit être dilué pour être reconstitué, ce n'est pas comme un café fortement concentré qui a été cuit, comme vous le mentionnez.

Vous pouvez essayer le café fort et tout autre gomme que vous utiliseriez en cuisine pour faire un sirop non sucré relativement fin, je suis jolie sûre que rien dans un haricot commun ne les empêcherait de se lier. Ce que vous devez rechercher, c'est que la teinture peut endommager la machine, ce qui laisse très peu de place aux essais et aux erreurs (ou à une marge d'erreur). Vous devrez également faire attention aux machines qui doivent «valider» la capsule comme «authentifiée» avant d'accepter de faire du café.

Remarque, je suppose que vous voulez dire ces machines «Nespresso» ou des abominations tout aussi intelligentes. Mais de toute façon, même pour d'autres applications, un sirop préparé avec un expresso fort fonctionnera probablement le mieux.

Le truc dans la machine est sirupeux, j'ai supposé qu'ils ajoutaient des sucres, des sirops de maïs ou similaires, pour aider à masquer le goût.
Le fonctionnement interne de la machine semble vraiment simple, juste une pompe péristaltique pour déplacer et mesurer la concoction. Je suis presque sûr que si ça va mal, j'aurai juste un désordre collant à nettoyer.
Vous pouvez alors essayer cela, mélanger simplement un espresso relativement fort avec du sirop de maïs ou une sorte de gomme (c'est un liquide clair), et peut-être un crémier non laitier. On dirait beaucoup de travail alors que tout ce dont vous avez vraiment besoin est (attendez… attendez…) une machine à café: P
Je sais, c'est un produit horrible et horrible, j'ai essayé de convaincre la direction de s'en débarrasser. Je pensais pouvoir les rencontrer à mi-chemin en gardant les machines et en les remplissant simplement avec un meilleur concentré / sirop.
#3
+2
Seth Trudeau
2015-01-30 01:22:35 UTC
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Je suis un grand fan de l'élégante simplicité de la recette de concentré de café de Cory Doctorow. Pas autant de sirop que d'autres l'ont décrit ici, mais c'est un excellent moyen d'obtenir de la qualité des haricots de qualité moyenne.

Mes réglages: j'utilise un rapport eau / café de 5: 1 (généralement 1 litre d'eau & 200 grammes de haricots). Au lieu d'une mouture grossière, j'utilise une mouture moyenne. J'ai infusé pendant 12 à 15 heures. J'ai tendance à utiliser des haricots torréfiés moyennement foncés (Costco a souvent 2 livres de Major Dickason assez bon marché, et ceux-ci fonctionnent bien si vous n'avez rien d'autre à disposition).

#4
  0
wron
2017-08-11 21:14:44 UTC
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Vous pouvez préparer du café goutte à goutte ordinaire avec 4 à 5 fois la quantité habituelle de café moulu. Diluez comme vous le souhaitez. Tout ce qui reste peut être réfrigéré pendant 48 bonnes heures si vous stockez avec un minimum d'espace libre.

#5
-2
2019-01-18 22:29:22 UTC
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Commencez par ouvrir la boîte contenant le sachet de concentré liquide. Ensuite, vous ouvrez le sac et versez-le dans une bouteille ou un récipient, puis laissez-le au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, prenez une cuillère à soupe du liquide et mélangez-le dans un 8-10 oz. tasse ou tasse d'eau chaude. De là, vous mélangez et goûtez; vous devrez peut-être ajuster le goût que vous aimez en ajoutant plus de concentré liquide, ou si la cuillère à soupe est trop, recommencez le processus avec moins de concentré liquide. Le meilleur rapport sur lequel la plupart des machines sont réglées est de 32 parties d'eau / 1 partie de liquide



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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