Question:
Est-il nécessaire de laisser reposer une dose d'espresso avant de l'ajouter à une boisson?
stevvve
2015-01-28 23:19:05 UTC
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Après avoir pris une photo (ou plusieurs prises) d'espresso, il semble y avoir beaucoup d'activité en cours. Le mieux que je puisse comparer, visuellement, est une pinte de Guinness.

Est-il préférable de permettre à la photo de terminer ce «règlement», ou est-ce inutile car rien ne se passe vraiment dans ce ~ 30 secondes après avoir tiré?

Deux réponses:
#1
+6
Alex
2015-01-29 00:12:44 UTC
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Pas nécessaire à mon avis. En fait, je préfère l'ajouter dès que possible. L'activité que vous décrivez est la dissipation de la crème. Je préfère beaucoup de crème ... si vous attendez 30 secondes, il devrait toujours y avoir une bonne intégrité de la crème. Soit dit en passant, Starbucks forme ses baristas à ajouter le tir dans les 10 secondes suivant le brassage.

#2
+3
John Snow
2015-01-29 03:23:03 UTC
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La réponse dépend du café que vous servez . J'ai travaillé avec plusieurs mélanges de différentes entreprises et j'ai constaté que certains sont meilleurs au repos que d'autres. Ce qui est essentiel ici, c'est la saveur ajoutée des aromatiques ou de la crème. J'ai travaillé avec des mélanges d'espresso torréfiés très légers et j'ai constaté que si je le laisse reposer pendant environ 30 secondes, la saveur était plus prononcée. Avec un mélange torréfié plus moyen, j'ai trouvé que si le café n'était pas consommé rapidement, les saveurs agréables se dissipaient.



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