Question:
Est-il sécuritaire de préparer du vieux café?
Mikael Dúi Bolinder
2015-01-28 22:46:59 UTC
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J'ai trouvé un paquet de café de 10 ans. Est-il sécuritaire de le préparer? Ou devrais-je en obtenir un nouveau?

Était-il scellé ou ouvert? Est-ce granulé ou brassé?
Il a dit que le paquet signifiait «non brassé».
Ça pourrait être sûr. Mais pourquoi voudriez-vous :)
Fait intéressant, une question similaire a été posée il y a quelque temps sur la cuisine SE Seasoned Advice. Beaucoup de réponses mais personne avec des connaissances définitives sur les niveaux de danger, juste beaucoup de discussions sur la qualité: http://cooking.stackexchange.com/questions/29992/unroasted-coffee-beans-in-the-pantry-several-years -old-roast-toss-or-other-u
Cela pourrait endommager définitivement vos papilles gustatives. :RÉ
Quatre réponses:
#1
+3
qedk
2015-01-28 23:15:09 UTC
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S'il est réfrigéré, il durera au moins une semaine, tant que vous ne l'avez pas fait avant la laiterie. Non réfrigéré, je ne lui ferais pas confiance plus d'une journée. Le café est un milieu de croissance merdique et il devrait commencer par être stérile, mais même couvert, il commencera à moisir. De toute évidence, si vous ajoutez des produits laitiers, alors vous avez affaire à cette durée de conservation des produits laitiers, et ce n'est pas très long du tout.

Tout d'abord, est-ce que vous pensez que ça va mal. un goût drôle et n'est pas aussi frais qu'il l'était autrefois, ou est-ce qu'il a réellement un goût gâté? Oui, le café peut devenir obsolète en termes de goût, mais il ne sera pas réellement gâté ou dangereux à boire.

Une fois que votre café est ouvert et introduit à l'oxygène, le minuteur de la durée de conservation commence à tourner. Le stockage du café dans des zones chaudes, humides ou ensoleillées ne fera qu'empirer les choses. La meilleure façon de conserver votre café au frais est de le conserver dans un contenant hermétique qui restera frais, mais pas au réfrigérateur.

Achetez-vous généralement votre café moulu pour vous? Avec une surface bien plus grande de café en contact avec l'oxygène, ces grains vont se vider beaucoup plus rapidement que les grains entiers. Je recommande vivement d’investir dans un moulin manuel ou électrique pour découvrir le goût et l’arôme frais des grains que vous avez moulus vous-même.

Lorsque le café tourne mal, il peut devenir amer et même rance. Chaque haricot réagira différemment à l'oxydation. Si vous commencez à remarquer que vos grains torréfiés de manière experte perdent de la qualité et de la saveur générale, il est peut-être temps d'acheter des grains frais. Vous ne savez pas comment trouver un café frais et étonnant? J'ai écrit un guide à ce sujet.

Quoi que vous fassiez, vous ne pourrez pas retrouver cette saveur fraîche une fois qu'elle aura quitté la fève. La chose la plus importante à faire est de le garder bien fermé. Cependant, si vous êtes un véritable amateur de café, il se peut qu'il ne reste pas assez longtemps pour penser à mal tourner. Rappelez-vous simplement cette règle de base: environ deux semaines après la torréfaction, le café commencera à se décomposer.

Je fermerais cette question en disant "Trop large" mais alors.

Provenant de http://www.coffeebrewguides.com/ et https://cooking.stackexchange.com/

#2
+1
Michelle
2016-11-19 22:57:06 UTC
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Je l'ai essayé avec des haricots de 2 ans qui n'étaient pas moulus et conservés dans leur contenant d'origine (pas complètement scellé ...) et dans une armoire fraîche et sombre. Il n'a pas un goût aussi frais, mais en fait, il n'est pas mauvais compte tenu. J'en ai fini toute la tasse. J'ai utilisé une presse française pour l'essayer. J'espère que cela aidera tous ceux qui veulent utiliser leurs vieux grains de café, comme moi!

#3
+1
Aaron Wallach
2016-11-21 18:29:20 UTC
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Un grain de café torréfié à sec ne présente pas un risque élevé de moisissure ou d'autres types d'agents pathogènes en suspension dans l'air. Cependant, l'oxydation qui se produit naturellement dégradera la qualité et le goût du grain. Donc, même si cela peut être sûr si le haricot a été conservé dans l'emballage pendant 10 ans, j'éviterais d'en consommer.

#4
+1
Ecnerwal
2017-02-13 07:44:43 UTC
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Un emballage scellé est parfaitement sûr à préparer. Selon l'emballage, il peut être ou non sensiblement inférieur au café frais, mais alors, le café «frais» emballé dans le commerce (souvent vieux de plusieurs mois) n'est pas «frais» dans le même sens qu'un sac en papier de votre torréfacteur local est «frais», alors considérez à quoi vous le comparez. Une feuille de métal ou un emballage de boîte est assez imperméable à l'oxygène et à l'humidité, de sorte que le taux de «vieillissement» est effectivement réduit; un emballage en plastique sans couches de feuille métallique serait plus susceptible de montrer des effets d'âge. Un emballage ouvert ou perforé vieillirait également mal.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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