Question:
Inconvénients de la préparation d'un expresso à haute pression?
Bob
2015-02-02 15:08:08 UTC
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L ' Institut national italien de l'espresso requiert les propriétés suivantes pour un espresso certifié :

  • Pression de l'eau : 9 bar ± 1
  • Temps de percolation: 25 secondes ± 5 secondes

J'utilise un Quickmill Pegaso 3035, et pour certains cafés, j'en ai beaucoup plus pression (environ 12-16 bar). Cependant, le temps de percolation est d'environ 25 secondes, le café a une bonne crème et a bon goût.

Y a-t-il des inconvénients à cause de la haute pression? Cela modifie-t-il le goût? Aurais-je plus de crème si je réduisais la pression?

Un répondre:
#1
+6
Kyle Macey
2015-02-06 21:58:42 UTC
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Une pression plus élevée convient, tant qu'il s'agit d'une variable contrôlée. Vous devrez peut-être tasser plus fort ou commencer par une mouture plus fine afin de supporter la pression plus élevée. L'augmentation de la pression entraînerait autrement un temps d'infusion plus rapide et une sous-extraction ergonomique de la rondelle de café.

Ce qui est important, c'est que vous mainteniez votre pression constante. Un accès de haute pression occasionnel ou erratique rend votre rendement imprévisible.



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