Question:
Quel est le contexte de la préparation du café avec des œufs?
Christian Rau
2015-02-18 22:30:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

J'espère que la question n'est ni trop large ni trop floue. Mais il y a pas mal de temps, je suis tombé sur du café préparé avec des œufs. La recette de base consistait à mélanger du café moulu avec des œufs crus (je pense même avec leurs coquilles), puis à faire cuire ce mélange avec de l'eau et à le filtrer ensuite. Le résultat final était dans la consistance et le goût du café classique (goutte à goutte, pour ainsi dire), mais avait un goût secondaire notable et intéressant d'œuf.

C'était assez inhabituel pour moi et je n'ai plus jamais rencontré cette recette (mais je ne suis pas non plus un expert sur le sujet). Je voudrais donc avant tout savoir si cette méthode de préparation est une sorte de variation établie ou régionale du café et comment cela s'est réellement développé ou quelles sont les raisons / avantages de cette combinaison en quelque sorte inhabituelle, qu'ils soient nutritionnels, historiques ou simplement parce qu'il a bon goût.

Je pensais à coup sûr que cela venait de Steve Martin ... https://www.youtube.com/watch?v=I6Bjt0Z0psY. ;-)
Je n'ajoute pas de réponse car je n'ai pas la source sur moi pour le moment, mais le café aux œufs a été inventé avant les pots de moka et le papier filtre, et le concept était d'utiliser l'œuf qui coagule à cause de la chaleur comme un filtre. Ensuite, il peut être séparé mécaniquement plus facilement. Il vous suffit de brouiller vos œufs, d'ajouter votre café moulu, de les mélanger, puis de le verser dans l'eau bouillante. L'œuf devient un gros blog qui maintient le café moulu ensemble pendant qu'il infuse toujours de la manière habituelle. Je l'ai essayé une fois, mais je l'ai trouvé beaucoup plus faible que le breuvage ordinaire et je n'ai pas aimé le goût, mais c'est mon problème ... :)
@AndrásHummer Cela semble intéressant, cependant. Dommage que vous ne puissiez pas en faire une réponse réelle.
Sept réponses:
#1
+14
fredley
2015-02-18 22:58:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

J'ai donc fait quelques recherches et trouvé un certain nombre d'allégations régionales concernant le «café aux œufs», notamment le suédois, le norvégien, le vietnamien et le Midwest américain. Bien sûr, j'ai aussi trouvé un article sur Mettre des choses étranges dans le café, à prendre avec une pincée de sel 1 .

Il semble y avoir une variété d'approches, mais elles semblent se diviser en trois camps principaux:

  • Ajoutez juste le blanc et la coquille
  • Ajoutez seulement le jaune et la coquille
  • Ajouter l'œuf entier, y compris la coquille

À travers les différentes techniques, l'ajout de la coquille était le seul véritable thème fédérateur! On dit qu'il réduit l'amertume (j'imagine parce que la coquille est essentiellement du carbonate de calcium, qui est basique). La technique consiste simplement à écraser la coquille, à la mélanger et le contenu de l'œuf avec le café et à verser sur de l'eau bouillante.

Le marc se liera avec la protéine d'œuf et coulera dans la tasse. Ils peuvent ensuite être filtrés.

La seule autre recette que j'ai trouvée est spécifiquement pour le café aux œufs vietnamien, que j'ai trouvé ici:

Ingrédients

  • 1 œuf
  • 3 cuillères à café de poudre de café vietnamien
  • 2 cuillères à café de lait concentré sucré
  • Eau bouillante

Directions

Préparez une petite tasse de café vietnamien. Cracker l'oeuf et jeter les blancs. Mettez le jaune et le lait condensé sucré dans un petit bol profond et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux et moelleux comme celui ci-dessus. Ajoutez une cuillère à soupe de café infusé et fouettez-le. Dans une tasse à café transparente (nous allons pour l'esthétique ici), versez votre café infusé, puis ajoutez le mélange d'œufs moelleux sur le dessus. Presto. Café aux œufs.

enter image description here

1: Non, pas comme ça.

A part la fissure dans la tasse, ça a l'air ... intéressant. Quoi qu'il en soit, n'oubliez pas de [tempérer votre œuf] (http://cooking.stackexchange.com/q/4208/25286), ce qui semble être ce que le morceau "Ajouter une cuillère à soupe de café infusé" est Faire.
@fredley Vous avez oublié une étape. *** MANGEZ ET DÉVOUREZ AVEC IMPRESSIONNEMENT! *** ... Je suis vietnamien au fait :-)
#2
+4
PJNoes
2015-03-05 04:27:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Je ne connais aucune histoire derrière la pratique, mais je l'ai appris moi-même lors d'un voyage de rafting sur le Grand Canyon au début des années 90. La méthode consistait à mettre quelques poignées de marc de terre dans l'une de ces cafetières géantes en porcelaine qui ressemblaient à celles d'un roman de Zane Gray. Poursuivez avec deux œufs entiers non cuits et avec une grande cuillère en métal, remuez tout le désordre dans le fond de la casserole, en cassant les œufs et en les mélangeant bien avec le sol sec. Remplissez la casserole d'eau froide et mettez sur un feu chaud jusqu'à ce que la chose bout. Retirez le pot du feu et ouvrez le couvercle, en faisant couler environ une tasse d'eau froide sur le dessus du liquide à l'intérieur. D'une manière ou d'une autre, cela dépose tous les solides au fond du pot et le café était vraiment très bon. Mon opinion était que l'œuf atténuait en quelque sorte toute dureté que la méthode brute aurait introduite dans le café autrement. Les motifs restent à peu près au fond du pot et n'étaient pas vraiment un problème dans la tasse.

Je ne pouvais pas croire que cela fonctionnerait aussi bien, mais je suis un croyant. D'où cela vient, je n'en ai aucune idée, mais je dois croire que c'était loin de la civilisation parce que la méthode était si rudimentaire.

Cela ressemble à un gaspillage fou d'œufs par ailleurs parfaitement fins. Pourquoi quelqu'un ferait-il ça? Ou avez-vous mangé le mélange oeuf poché / marc de café?
Les œufs restent en suspension dans le café, vous vous retrouvez donc avec du café riche en protéines! En fait, je pense que cela adoucit également le goût parce que le café n'est pas du tout dur, ce à quoi je m'attendrais normalement avec une méthode aussi brute et en utilisant de l'eau bouillante.
Étais-je vivant. L'eau peut varier bien à bien. On dit que la coquille d'oeuf adoucit le goût de l'eau. Quant aux œufs dans le café. Même raison que la cuisson de l'œuf dur avec du riz. De nombreuses familles n'ont qu'un seul réchaud. Ou 1 cuisinière pour cuisiner. Donc pour fixer les œufs durs avec du café. Pour économiser l'utilisation du gaz ou du bois. De plus, il faut beaucoup de travail pour aller à la pompe à eau et la transporter dans la maison. La photo ressemble à un moyen de pocher des œufs dans du café. Évitez d'utiliser autant de bois ou de gaz pour cuisiner. Autant d'eau à pomper et à transporter. Les femmes du S Pacific sont très paresseuses. Essayez d'éviter le travail.
#3
+2
user2777
2016-06-28 20:10:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

C'est une vieille recette de feu de camp de cow-boy. L'œuf aide à absorber le marc pour les garder hors de votre tasse, mais il aide également à neutraliser l'acidité du café. Je ne peux pas vous dire d'où il provient, mais je sais que c'est ainsi que ma grand-mère allemande le fabriquait. Cela rend le café beaucoup plus doux.

#4
+2
user3215
2016-09-23 22:40:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Je ne connais que l'utilisation de la coquille d'œuf. La raison en est au bénéfice du carbonate de calcium comme cela a été mentionné précédemment. Il enlève le bord amer du café infusé en utilisant des méthodes qui ne fournissent pas une extraction appropriée, c'est-à-dire des machines goutte à goutte de mauvaise qualité. Le manque d'extraction appropriée peut rendre le café amer ou amer. La coquille d'oeuf supprime ces saveurs désagréables ....

+1 Je la connais (coquilles uniquement) en tant que technique de camping / cow-boy, avec une certaine "coagulation du terrain" aide également du blanc qui s'accroche aux coquilles - pas avec le gaspillage d'œufs entiers à ce travail. Oeufs frits et café ...
#5
  0
J Bergen
2017-08-03 00:54:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

La coquille d'oeuf bouillie dans le fond de la casserole réduit l'acide dans l'eau utilisée. Ce serait de l'eau de puits ou de l'eau de ruisseau.

#6
  0
MaryG
2017-08-11 20:37:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

À peu près sûr, il est originaire du vieil ouest. Chester fait référence au fait de mettre des œufs dans le café qu'il prépare pour le bureau du shérif dans l'émission télévisée Gunsmoke. Cette émission a duré 20 ans à partir, je crois, de la fin des années 50. Je pense que les auteurs ont incorporé l'utilisation des œufs dans le café parce que le concept était utilisé par les cowboys de la prairie. Cela améliorait le goût du café bon marché et permettait de séparer les grains de café.

#7
-1
Erik Compton
2017-06-29 15:39:06 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Non Il provenait de personnes qui faisaient bouillir des œufs dans la coquille dans l'eau. Puis utilisé cette eau chaude pour préparer du café

Intéressant. En avez-vous des preuves? (Anecdotique ou écrit)


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
Loading...