Question:
Combien de temps dois-je laisser tremper dans la presse française avant de décanter?
Sol Crenshaw
2015-02-02 15:10:02 UTC
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J'ai une presse française Bodum de 12 tasses (51 oz). En général, combien de temps dois-je attendre que le sol fraîchement pressé soit infusé avant de décanter?

Bonnes réponses ici; voir aussi [le dernier duplicata fermé] (http://coffee.stackexchange.com/q/1643/262) pour plus de bon contenu.
Trois réponses:
#1
+13
gary
2015-02-02 18:47:59 UTC
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Je suis les étapes du guide Stumptown Roasters, qui présente en fait une presse française Bodum. La réponse est de 4 minutes , mais elle comprend une étape de mélange après la marque d'une minute. Depuis le site:

"... versez de l'eau chaude (30 secondes après l'ébullition ou environ 205 degrés F) dans la presse française, en saturant tous vos motifs et en versant à mi-chemin . Démarrez votre minuterie pendant 4 minutes.

Après 1 minute, remuez la «fleur» (ou la couche supérieure) et versez le reste de l'eau uniformément sur le dessus et fixez le couvercle du pot de presse.

Une fois la minuterie de 4 minutes terminée, plongez et servez.

#2
+7
Johnny
2016-02-12 23:04:19 UTC
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TL; DR: Selon cet article, vous pouvez préparer un meilleur café sur French Press avec une mouture grossière et une infusion pendant 6 à 8 minutes .

Voici les instructions de Nick Cho:

  1. Commencez par une mouture très grossière, peut-être au réglage le plus grossier de votre moulin. Les particules devraient apparaître quelque part entre le gros sel et l'avoine de coupe d'acier. Prenez note de la taille de votre mouture pour pouvoir faire des ajustements plus tard: mouture un peu plus fine la prochaine fois si votre infusion était faible, un peu plus grossière si vous goûtez beaucoup de saveurs désagréables, raggy et surextractées.
  2. Combien: Bien qu'il y ait un montant maximum que votre presse française gagnera, il n'y a pas vraiment de minimum. Un bon rapport café / eau se situe entre 60 et 70 grammes de café par litre d'eau (un rapport massique entre 1:16 et 1:14). Décidez de la quantité de café que vous souhaitez préparer et pesez la bonne quantité de café.

    1. Préparez votre eau d'infusion propre (filtrée si vous en avez besoin). Avec la presse française, vous êtes prêt à verser votre eau dès l'ébullition à moins que vous n'ayez une presse isolée (ou à double paroi), auquel cas vous devriez attendre environ 30 secondes avant l'ébullition. Si vous préparez du café torréfié noir ou du décaféiné, c'est mieux avec de l'eau d'environ 10 à 15 ° F plus bas.

    2. Démarrez votre horloge et ajoutez votre eau. Certaines personnes aiment ajouter un peu d'eau, remuer et ajouter le reste. Cela n'a vraiment pas d'importance. La partie importante est ce que vous faites après avoir ajouté l'eau. Si vous deviez simplement vous asseoir et attendre la fin de votre infusion maintenant, vous auriez une infusion sous-extraite, car la libération de gaz CO2 fera monter et flotter votre terrain au-dessus de votre eau. Rappelez-vous cette première phase "Mouillage?" Eh bien, si vous n'avez pas un bon mouillage, vous n'avez rien de ce qui suit, vous devriez donc remuer doucement votre mélange de café et d'eau pendant environ 30 à 45 secondes. Vous saurez que vous êtes prêt à mettre le couvercle et à passer à l'étape suivante lorsque la majeure partie du café a coulé et ne flotte plus.

    3. Cela peut soyez très différent de ce que vous avez entendu auparavant, mais soyez indulgent: tirez pour un temps d'infusion cible compris entre 6 et 8 minutes . "Quoi? Je pensais que c'était 3 à 4 minutes!" vous pourriez dire. Vous pouvez infuser en 3 à 4 minutes si vous le souhaitez, mais pour obtenir de bons résultats de saveur, vous moudriez beaucoup plus fin et vous ne tirerez pas le meilleur parti des qualités uniques de la presse française. Essayez de 6 à 8 minutes avec la mouture grossière, et voyez si vous pouvez composer cela.

    4. Lorsque vous êtes prêt à arrêter votre brassage, il est temps de plonger. Donc, comme je l'ai mentionné, la presse française est une bière agréable, lente et douce. Un excellent moyen de gâcher cette gentillesse serait d'agiter violemment votre marc de café, en accélérant l'extraction à la fin lorsque votre café a déjà abandonné les bonnes choses et que les saveurs négatives amères et astringentes risquent de prendre le dessus. Plongez doucement. Si vous sentez que le piston commence à se serrer, reculez-le d'un pouce ou deux et recommencez à plonger. Une fois que vous arrivez au fond, vous avez terminé!

    5. Si vous avez plongé votre lit bien et fermement, il n'y aura pas beaucoup de brassage qui se produira de sur ce point, mais il est toujours idéal de verser toute votre boisson juste après avoir plongé pour vraiment arrêter le processus de brassage.

#3
+5
Gregor
2016-02-07 18:47:14 UTC
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Le temps est, comme mentionné, d'environ quatre minutes. Mais comme il y a tellement de facteurs comme la mouture, la qualité des haricots, la qualité de la température et la qualité de l'eau torréfiée, etc. vous devez donc trouver ce qui convient le mieux à votre goût avec votre configuration donnée, mais il est certain qu'il est bon d'attendre que la majeure partie du café se soit installée.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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