Question:
Comment développer ma capacité à goûter les saveurs du café?
Justin
2015-01-29 02:11:16 UTC
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Je torréfie du café à la maison depuis plus d'un an maintenant, en commençant par la torréfaction sur la cuisinière, puis en passant à un popper à air, puis à un petit torréfacteur ce Noël. J'en suis au point où je peux distinguer un éthiopien légèrement torréfié et acide d'un mélange indonésien foncé, mais au-delà de cela, je suis frustré par mon incapacité à choisir des saveurs spécifiques d'un café à l'autre.

Quelqu'un a des trucs / astuces pour développer ceci? Ou des qualités qui varient d'un café à l'autre et qui sont plus faciles à goûter avec du vocabulaire pour décrire ce que je goûte?

Deux réponses:
#1
+18
John Snow
2015-01-29 03:17:26 UTC
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Il existe plusieurs approches qui peuvent aider à développer votre palais.

Ventouses

La méthode préférée pour déguster un café. Cela ne nécessite qu'un bol et une cuillère à ventouses. Dosez le café, versez uniformément l'eau chaude et, à 4 minutes, écumez le dessus pour enlever la croûte tout en ne dérangeant pas ce qui s'est déposé au fond. Attendez environ 12 à 14 minutes pour que le café refroidisse à une température de boisson désirée, et buvez le café avec la cuillère.

Types de saveurs

Vous pouvez utiliser une variété de descriptions pour décrire le café. Essayez de tout décrire. La sensation en bouche: est-elle corsée ou légère? L'acidité: s'agit-il d'agrumes ou de fruits à noyau? L'odeur: quels sont les aromates?

Garder les notes

Chaque fois que vous goûtez un café, gardez des notes sur les saveurs que vous goûtez. Les notes de base de chocolat ou de fumée sont fines, des saveurs plus nuancées comme la cerise ou la prune peuvent ressortir. N'ayez pas peur d'écrire exactement ce qui vous vient à l'esprit. Si le café a le goût de Captain Crunch, écrivez-le!

Comparaison du café

Ne goûtez pas simplement votre café par lui-même. Comparez-le à d'autres rôtis que vous avez préparés. Comparez-le également aux cafés d'autres cafés. Notez les différences.

Juste une note pratique à cette réponse: il y a des ateliers organisés partout pour apprendre comment faire, et pour rencontrer des passionnés aussi :-) La plupart des ateliers auxquels j'ai assisté sont assez bon marché, voire gratuits parfois. Une bonne chose avec les ateliers est de découvrir de nouveaux grains, et de déguster une plus grande "échelle" commodément.
Selon vous, quelles sont les oppositions binaires les plus faciles à discerner? Le corps entier vs léger et acide vs non acide étaient ceux que j'ai pu appréhender très tôt, mais des choses comme les fruits `` citriques '' vs `` à noyau '' que je ne peux même pas goûter.
#2
+4
JayCo
2015-01-29 04:24:15 UTC
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Je vous suggère (avec quelques préjugés) de revoir tous le café que vous buvez à l’aide de Gastrograph Review pour iOS ou Android.

Cela vous aidera à résoudre directement les problèmes que vous indiquez dans votre question:

  1. Cela vous aidera à mieux résoudre des saveurs spécifiques
  2. cela vous aidera apprendre à différencier des régions et des méthodes de traitement spécifiques
  3. Cela vous aidera à comprendre vos préférences (les saveurs que vous aimez ou n'aimez pas)
  4. il gardera un journal de tout le café que vous buvez et appréciez

Vous pouvez voir un tutoriel sur la façon de réviser ici.

Je télécharge l'application maintenant. Ça a l'air plutôt cool. Quelqu'un peut-il me dire pourquoi cette réponse avait un score de -2 lorsque je l'ai trouvée?
@BenOgorek Il a été voté à la baisse parce que les gens pensent que c'est une publicité. Merci pour les mots gentils!


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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