Question:
Comment le café décaféiné est-il fabriqué?
fredley
2015-01-28 15:42:39 UTC
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what's the difference between regular and decaf coffee

D'accord mais sérieusement, comment est fabriqué le café décaféiné? Comment ce processus affecte-t-il la saveur? (Je suppose que c'est le cas parce que le café décaféiné semble être la source de beaucoup de dérision ...)

Un répondre:
#1
+15
qedk
2015-01-28 19:34:09 UTC
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Bases

La décaféination ( décaféiné ) consiste à éliminer la caféine des grains de café, du cacao et d'autres caféines -contenant des matériaux. Alors que les boissons gazeuses qui n'utilisent pas de caféine comme ingrédient sont parfois décrites comme «décaféinées», elles sont mieux appelées «non caféinées» car décaféiné implique qu'il y avait de la caféine présente à un moment donné. Les boissons décaféinées contiennent généralement 1 à 2% de la teneur initiale en caféine ou parfois jusqu'à 20%.

Dans le cas du café, diverses méthodes peuvent être utilisées. Le processus est généralement effectué sur des grains non torréfiés (verts) et commence par la cuisson à la vapeur des grains. Ils sont ensuite rincés avec un solvant qui extrait la caféine tout en laissant les autres constituants largement inchangés. Le processus est répété de 8 à 12 fois jusqu'à ce que la teneur en caféine réponde à la norme requise (97% de caféine éliminée selon la norme internationale, ou 99,9% sans caféine en masse selon la norme européenne). Le café contient plus de 400 composants importants pour le goût et l'arôme de la boisson, il est donc difficile d'éliminer la caféine sans affecter les autres composants.

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Avancé

Alors, parlons des deux types de décaféination les plus courants:

Procédé Swiss Water

L'utilisation de l'eau comme solvant pour décaféiner le café était à l'origine pionnier en Suisse en 1933 et développé comme méthode de décaféination commercialement viable par Coffex SA en 1980.

Cette méthode est différente en ce qu'elle n'ajoute pas directement ou indirectement de produits chimiques pour extraire la caféine. Au contraire, il repose entièrement sur deux concepts - la solubilité et l'osmose - pour décaféiner les grains de café. Le processus commence par immerger un lot de grains de café vert dans de l'eau très chaude afin de dissoudre et d'extraire la caféine. L'eau est ensuite soutirée et passée à travers un filtre à charbon actif. La porosité de ce filtre est dimensionnée pour capturer uniquement les plus grosses molécules de caféine, tout en permettant aux plus petites molécules d'huile et d'arôme de le traverser. Cependant, ce processus d'extraction extraira également les huiles souhaitables et d'autres solides des haricots, ce qui donne des haricots sans caféine et sans saveur dans un réservoir, et sans caféine mais avec de l'eau aromatisée dans un autre réservoir. La méthode du procédé Swiss Water tente de surmonter cette difficulté en jetant d'abord les grains sans saveur sans caféine, puis en réutilisant l'eau riche en saveur pour éliminer la caféine d'un lot frais de grains de café. L'eau saturée de cette manière est appelée extrait de café vert ou GCE. Il est créé à l'aide d'un lot séparé de grains de café vert, qui sont immergés dans l'eau puis jetés. Dans un réservoir de pré-chargement de l'eau, du sucre de canne et de l'acide formique sont mélangés et chauffés et utilisés pour précharger les colonnes de filtre à charbon. Le GCE est ensuite filtré sur les colonnes pour en extraire la caféine. Un lot frais de grains de café vert est ensuite immergé dans le GCE pour éliminer la caféine mais conserver les autres composants. Les autres composants peuvent être conservés car l'eau est déjà saturée d'ingrédients aromatiques.Par conséquent, les saveurs de ce bain frais ne peuvent pas se dissoudre - seule la caféine passe des grains de café à l'eau. Il en résulte une décaféination sans perte massive de saveur. Le processus de filtrage du GCE pour éliminer la caféine et d'immersion des haricots est répété jusqu'à ce que les haricots soient à 99,9% en masse sans caféine, répondant à la norme requise. Ce processus prend de 8 à 10 heures.

procédé CO 2

il est techniquement connu sous le nom d'extraction par fluide supercritique. Cette méthode est la méthode la plus récente développée par Kurt Zosel, un scientifique du Max Plank Institute, et utilise du CO2 liquide à la place de solvants chimiques.

Le CO supercritique 2 agit de manière sélective sur la caféine, libérant l'alcaloïde et rien d'autre. Les grains de café imbibés d'eau sont placés dans un récipient d'extraction. L'extracteur est ensuite scellé et le CO 2 liquide est forcé dans le café à des pressions de 1000 livres par pouce carré pour extraire la caféine. Le CO 2 agit en tant que solvant pour dissoudre et extraire la caféine des grains de café, laissant derrière eux les composants aromatiques à plus grosse molécule. Le CO2 chargé de caféine est ensuite transféré dans un autre récipient appelé la chambre d'absorption où la pression est libérée et le CO 2 retourne à son état gazeux et s'évapore, laissant la caféine derrière. La caféine est retirée du CO 2 à l’aide de filtres à charbon et le CO 2 sans caféine est repompé dans un récipient sous pression pour être réutilisé sur un autre lot de haricots. Ce procédé a l'avantage d'éviter l'utilisation de substances potentiellement nocives. En raison de son coût, ce processus est principalement utilisé pour décaféiner de grandes quantités de café de qualité commerciale et moins exotique que l'on trouve dans les épiceries.

Il existe trois procédés plus courants, mais je crois que 2 suffit, même pour les amateurs de café comme nous.

Provenant de https://en.wikipedia.org

Ce n'est pas mon avis bien que je n'ai pas de décaféiné , mais juste quelque chose que j'ai trouvé sur le net: I don't know?!



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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