Question:
Café en flacon - Combien de temps puis-je conserver?
user223
2015-02-02 14:58:34 UTC
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Dans le passé, j'ai préparé jusqu'à 2L de café à l'aide d'une presse française et je l'ai stocké dans un flacon que j'ai apporté aux conférences. Parfois, je vais continuer à boire après 5 jours, mais ça a vraiment mauvais goût.

Deux questions liées: est-ce que c'est mauvais pour ma santé de boire après deux semaines? Perd-il de la caféine avec le temps?

Tangentiel à votre question, mais vous voudrez peut-être envisager d'utiliser des méthodes d'infusion à froid telles que le [toddy] (https://toddycafe.com/) pour préparer un concentré que vous pouvez conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines. Ajoutez environ un quart de concentré aux trois quarts d'eau bouillante et vous êtes prêt à partir.
Deux réponses:
#1
+7
Justin C
2015-02-02 23:24:39 UTC
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Il y a quelques facteurs en jeu ici. La température à laquelle le café est préparé et la façon dont le ballon maintient cette température sont les principales.

Tant que le café reste chaud, le niveau de caféine diminue. La vitesse dépendra de la température et de la quantité de caféine au départ (ce qui est discuté en détail dans d'autres questions ici).

Lorsque le café refroidit, la croissance des bactéries commencera. Le moment auquel ces bactéries deviennent dangereuses dépend non seulement de la température, mais aussi de la propreté du ballon au départ et de la qualité de l'eau utilisée. De l'eau du robinet propre aux États-Unis, préparer du café dans une presse française très propre et le placer dans un flacon incroyablement propre pourrait durer deux semaines (même si cela aurait un goût terrible et contiendrait peu de caféine), mais si l'une de ces étapes est loin d'être idéale, il y a une bonne chance de croissance des bactéries. Les tripes de certaines personnes gèrent ces bactéries sans problème, d'autres peuvent tomber malades.

Modifier: Je dois souligner que, comme j'ai fait des recherches plus approfondies, je suis moins sûr de la déclaration concernant les niveaux de caféine au fil du temps. La caféine ne doit brûler à aucune température à laquelle le café est laissé et elle ne s'évapore pas. Donc, soit les expériences qui disent que les niveaux de caféine diminuent sont fausses ou la raison pour laquelle elle diminue n'est pas claire. Certains suggèrent que les bactéries mangent la caféine, ce qui explique pourquoi elle devient moins sûre à boire avec le temps.

Très bonne réponse. À tout le moins, le café sera terrible et ne vaut pas la peine d'être bu. Au pire, vous buvez de l'eau contaminée.
Merci, points valables. Je suppose que je ne ferai plus ça!
Il existe des souches de bactéries qui métabolisent la caféine, ce qui peut y contribuer. Sinon, la caféine est assez stable en solution et ne se dégraderait pas (pensez aux boissons énergisantes et aux sodas). En supposant que vous mettiez le café dans un récipient scellé (flacon) alors qu'il est assez chaud (avec peu ou pas de charge bactérienne), il pourrait être bon à boire pendant un certain temps, certes, il aurait probablement un goût terrible.
@ChrisinAK - J'avais lu sur certaines souches de bactéries, mais j'ai trouvé très peu d'informations sur leur vitesse de croissance et sur la quantité de caféine qu'elles consomment. Je suis sûr que c'est très variable, mais une certaine fourchette serait intéressante à connaître.
Je pense que celle sur laquelle j'ai lu une étude était une souche de pseudomonas et je crois qu'elle métabolisait en fait la caféine en oxygène.
#2
+1
Mayo
2015-02-02 22:51:49 UTC
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Boiriez-vous de l'eau ordinaire dans un récipient deux semaines plus tard? Sinon, ne le faites pas avec du café.

J'ai fini des bouteilles d'eau à moitié bues et j'ai trouvé que l'eau était viciée. Cependant, sur la base du commentaire de Chris dans AK, je vais devoir repenser ma réponse.

Je bois très régulièrement de la «vieille» eau qui se trouve dans un récipient scellé. En fait, le flacon de la taille d'un growler sur mon bureau a probablement été rempli pour la dernière fois il y a plus d'un mois et je vais encore en siroter aujourd'hui. Ça n'a certainement pas un goût frais, mais ça va.

Cette nouvelle change l'équation.

Je suppose quasiment toute «eau ordinaire» que vous achetez en bouteille date de plus de deux semaines.
Il répond au premier, mais pas au second. Quoi qu'il en soit, je n'y avais pas pensé de telle manière (ce qui est plutôt gênant) (+ 1)
@ChrisinAK- Chaque fois que j'ai commencé à boire une demi-bouteille d'eau en bouteille, j'ai remarqué la différence de goût. Deux semaines plus tard, il y a définitivement une différence. Si vous avez déjà laissé une tasse de café sur le comptoir pendant une semaine (partez en vacances), vous reviendrez et verrez des bactéries s'y développer.
Une tasse de café ouverte à l'air est très différente d'un flacon ou d'un récipient scellé. Je bois très régulièrement de la «vieille» eau qui se trouve dans un récipient fermé. En fait, le flacon de la taille d'un growler sur mon bureau a probablement été rempli pour la dernière fois il y a plus d'un mois et je vais encore en siroter aujourd'hui. Ce n'est certainement pas frais, mais c'est bien.
Quelqu'un d'autre a-t-il rappelé "Signs", le film de M. Night Shyamalan?


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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