Question:
Comment puis-je minimiser la quantité de marc au fond de mon café presse française?
user85
2015-01-28 05:22:28 UTC
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Chaque fois que je prépare du café avec une presse française, j'ai tendance à laisser une quantité importante de mouture près du fond de la tasse, ce qui rend le dernier morceau de café beaucoup moins agréable - surtout peu importe, semble-t-il, la finesse de la mouture. les haricots. Y a-t-il une méthode ou un outil que je peux utiliser pour minimiser la quantité de mouture restante au fond de la tasse?

duplication possible de [Comment la consistance de la mouture du café affecte-t-elle le goût du café] (http://coffee.stackexchange.com/questions/84/how-does-coffee-grind-consistency-affect-coffee-taste)
@PythonMaster non, ces questions ne sont même pas liées, IMO :(
la seule question la plus importante sur l'ensemble de SE :)
Douze réponses:
#1
+25
Nathan
2015-01-28 06:37:02 UTC
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J'ai le même problème, et ces choses le réduisent définitivement:

  1. Grind plus grossièrement. Les broyeurs à lame sont incapables de vraiment faire cela - ils vous donnent des rochers et de la poudre. Mais je n'ai jamais été satisfait du goût lorsque j'utilise des sols grossiers - ils sont faibles et n'ont pas de corps.
  2. Assurez-vous que l'écran est bien ajusté et qu'aucun sol ne jaillit sur les côtés
  3. Appuyez doucement, ne forcez pas avec beaucoup de pression
  4. Après avoir pressé, attendez une minute avant de décanter
  5. Ne buvez pas la lie qui reste au fond de la tasse. .. à moins que vous ne soyez comme un de mes amis qui les apprécie.

Enfin, si rien de tout cela ne fonctionne pour vous, essayez une autre méthode de brassage. Les filtres en papier sont très efficaces pour garder les sols hors de votre tasse.

En fait, j'ai eu une conversation avec quelqu'un l'autre jour qui travaille dans le café de spécialité depuis des lustres. La suggestion était de ne pas plonger réellement, mais seulement de pousser légèrement le piston sous la surface du café. Au moment où votre bière est prête, les motifs, y compris les amendes, devraient être réglés. Ensuite, versez doucement le café dans un autre récipient et vous devriez obtenir une tasse propre et corsée. Je n'ai pas essayé cela moi-même, donc aucune garantie. À part cela, votre premier point, je pense, aura le plus grand impact.
#2
+13
TheFontSnob
2015-01-28 05:51:12 UTC
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Utilisez-vous une meule à meules ou une meule à lame? Les meuleuses à lame ne peuvent physiquement pas donner une mouture constante; vous aurez toujours des morceaux de haricots trop fins (et certains trop grossiers). Si vous faites moudre les grains là où vous les achetez, faites-les faire aussi grossièrement que le moulin ira et voyez si cela aide.

Vous pouvez également essayer de remplacer l'écran de votre presse. (Bodum vend des écrans de remplacement en ligne.) Si les fils sur les bords sont pliés, ils pourraient laisser passer la terre.

Si cela ne vous dérange pas de vous ramifier un peu, je suis devenu un fan dévoué de le brasseur Impress de Gamila. (Le lien va à la page des fonctionnalités.) Cela fonctionne de la même manière qu'une presse française, mais les ouvertures dans le filtre sont plus proches de la taille du filtre d'une machine à expresso (environ 0,2 mm), plutôt que de +/- 1 mm un écran de presse traditionnel français.

#3
+8
English Student
2017-12-17 05:24:12 UTC
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Je suis du sud de l'Inde et c'est une région productrice de café, mais le café local typique de mon état d'origine est vendu moulu extrêmement fin et passera à travers le filtre à mailles métalliques d'une presse française.

Voici une "solution de réglage" qui fonctionne très bien pour moi lorsque j'essaye de préparer du café finement moulu dans une presse française: après avoir mélangé la poudre de café à grains fins avec de l'eau chaude dans la presse française, je saupoudrer légèrement une cuillère à café de poudre de café moulu grossièrement pour couvrir uniformément la surface. Cela doit être fait doucement pour que la poudre grossière ne se mélange pas et ne s'enfonce pas dans l'infusion, mais forme une fine couche sur le dessus.

Lorsque j'appuie avec le piston 2 minutes plus tard, la poudre grossière agit comme une barrière physique supplémentaire empêchant les grains fins de passer à travers le treillis métallique. Je n'ai presque pas de grains fins dans ma tasse, et la saveur est très bonne!

LOL, c'est similaire à la façon dont j'ai résolu mon dilemme avec [café trop fin dans un moka] (https://coffee.stackexchange.com/questions/3356/coffee-ground-too-finely-how-to-deal- avec ça)!
C'est bien de savoir que vous utilisez déjà cette méthode efficacement @Stephie! Je l'utilise aussi pour le pot de moka. Simple et efficace.
#4
+6
Shog9
2015-01-30 23:44:35 UTC
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Si vous ne préparez qu'une tasse à la fois, ne buvez pas la dernière gorgée - le terrain se sera installé et vous ne l'aimerez pas.

Si vous en préparez plusieurs tasses à la fois, puis déplacez-le de la presse dans un contenant isotherme - non seulement cela donne au marc une chance de se déposer avant qu'il ne soit dans votre tasse, mais cela gardera le café frais plus long.

J'utilise un airpot peu coûteux pour contenir et distribuer du café chaud après l'infusion dans une presse. Cela permet de distribuer le café sans perturber le marc de café qui s'est déposé, et de le maintenir à la température parfaite toute la journée si nécessaire.

#5
+5
apaul
2015-01-28 05:39:08 UTC
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Il semble que vous moudriez le café un peu trop fin ou que votre presse ne soit pas déformée.

Avec une presse française, les motifs ne doivent pas passer à travers ou autour de l'écran, s'ils sont sûrs que l'écran touche les côtés du cylindre tout autour et essayez une mouture légèrement plus rapide.

#6
+4
JavaCake
2015-01-28 13:39:30 UTC
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D'après mon expérience, même si vous moulez exactement comme vous le devriez, il y aura toujours des résidus de café au fond de votre tasse. La seule façon de minimiser cela, en supposant que vous moulez le café comme vous le devriez, est d'investir dans une presse française bien meilleure. J'ai une bonne expérience avec par ex. Presse Espro qui possède deux micro-filtres efficaces.

#7
+3
rwyland
2015-06-24 09:21:21 UTC
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La mouture

Le but de la mouture du café est la cohérence de la mouture, tout doit être relativement de la même taille pour qu'il extrait uniformément. Dans le langage de la mouture du café, «blocs» est utilisé pour décrire les morceaux et «fines» est utilisé pour décrire les particules microfines. Lorsque vous introduisez de l'eau (dans n'importe quelle méthode d'extraction), les «fines» abandonnent rapidement leur saveur, ajoutant de l'amertume lorsqu'elles sont surextractées, et les rochers ne renoncent pratiquement pas du tout, laissant une saveur fine et aigre sous-extraite.

Une meuleuse à meules avec deux roulements montés (haut et bas) est le meilleur outil pour un meulage cohérent en raison de l'absence de "bavure des bavures" observée dans les meuleuses à meules moins chères.

Le résultat Infusion

Une couche de sédiments provient des fines traversant le tamis métallique de la presse. Idéalement, votre objectif devrait être zéro amende pour votre bière French Press. Un truc de café que vous pouvez faire pour contourner ce problème est de secouer votre café grossier fraîchement moulu dans un petit tamis métallique pour que les fines tombent à travers. Faites-le sur un récipient pour peser facilement la quantité de fines que produit votre broyeur. J'ai également vu la statique naturelle comme un sous-produit utile du broyage qui empêche les fines de sortir du broyeur.

#8
+3
Stephan
2015-06-25 00:18:12 UTC
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Puisque vous avez probablement déjà essayé d'ajuster les réglages sur un moulin, peut-être que le moulin n'est pas bon pour French Press. Quel grinder utilisez-vous?

#9
+2
Eric Platon
2015-01-31 12:57:04 UTC
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Que diriez-vous de garnir votre tasse d'un de ces filtres fins en métal, généralement réservés au thé, lorsque vous versez dans votre tasse?

Ces filtres sont assez bon marché, et une alternative possible aux pièces de rechange ou neuves appareils.

#10
+1
Jack Blair
2017-08-09 16:07:30 UTC
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J'utilise un brasseur keurig, et parfois du marc finit dans ma tasse quoi qu'il arrive. Pour lutter contre cela, ou au moins amener la quantité de 50 à 2 motifs, essayez d'utiliser un filtre sur votre tasse. Si vous n'en avez pas, un chiffon propre s'avérera suffisant. Bonne chance. :)

#11
  0
Maybe me Lonergan
2019-03-09 20:56:51 UTC
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Je suis amusé par la variété de solutions à ce problème simple. En tant que spécialiste du café de spécialité à la retraite, les causes et les solutions sont simples. Dans les moulins, comme les brumisateurs, vous en avez pour votre argent (et cela comprend le café.) Absolument aucun moulin à lame ne devrait jamais entrer en contact avec un seul grain de café précieux. Le résultat est tout, de la poussière fine aux rochers. La qualité et le goût, le corps, etc. d'une tasse de café sont déterminés par la durée pendant laquelle le café est en contact avec le café. C’est pourquoi les extraits d’espresso à mouture fine sont préparés en quelques secondes et la presse française en moyenne quatre minutes. La clé est d'avoir une mouture de taille uniforme, sans poussière ni rochers, correspondant à la méthode de brassage.La SEULE façon d'y parvenir est d'acheter un moulin à meules de qualité. Ne faites pas bon marché. Faites des recherches, consultez les critiques et achetez auprès d'un expert en café de spécialité qui peut vous renseigner sur le grand monde du café. Le café de qualité cultivé sur le domaine est cultivé et récolté avec un tel soin et de nombreuses étapes importantes pour garantir le respect des normes les plus élevées, de la cueillette à la torréfaction et à l'emballage. Je ne cesse de m'étonner de la façon dont les soi-disant amateurs de café peuvent ruiner tout le processus en stockant, broyant, ne correspondent pas aux méthodes de filtrage d'une surdose de crème et de sucre. Un bon café est comme un bon vin. Où il est cultivé, comment il est cultivé, comment et quand il est récolté, le torréfaction, tout cela sert à produire la meilleure tasse de café possible. Ne le gâchez pas en coupant les coins quand il s'agit de le préparer.Enfin ...... jamais, JAMAIS, mettez du café au congélateur !!

#12
-1
rogers
2018-06-25 08:05:00 UTC
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J'ai une presse française bon marché faite par mr. Café et il mesure environ 7 pouces de hauteur. Le moulin à café est de KitchenAid et il a la lame pour moudre le café. C'est exactement ce que j'ai et je n'ai rien acheté de spécial pour cette réponse.

  • Prenez un carton de fromage cottage de 1 lb sans le couvercle puis retournez-le sur un café en papier filtre.

  • Utilisez des ciseaux pour découper le cercle du filtre à café en papier.

  • Maintenant, pliez le filtre en 1/2 pour qu'il ressemble à une demi-lune.

  • Pliez à nouveau le filtre en deux pour qu'il ressemble le plus possible à un triangle.

  • Prenez les ciseaux et coupez la pointe du triangle.

  • Dépliez-le et maintenant vous avez un cercle avec un trou au milieu.Ne coupez pas trop car le trou sera trop grand.

  • Prenez le filtre et placez-le sous l'écran de la Frenchpress. Il y aura une mésange dans laquelle vous placerez le filtre en papier sur la tige dans laquelle se visse le piston.

  • Remplissez la presse française avec la quantité d'eau désirée.

  • Nivelez le café.

  • Prenez le piston et mettez-le dans la presse française.

    • Remarquez comment le filtre en papier que vous avez découpé entre en contact avec le réservoir d'eau en verre au lieu que l'écran touche le verre.
  • Appuyez doucement sur la presse jusqu'à ce que vous voyiez de l'eau au-dessus de votre mécanisme de filtration, puis placez la presse à un endroit et ne la dérangez pas pour que le marc de café ne coule pas vers le bas. Cela agira comme un pré-filtre avant que le café ne passe à travers le filtre en papier lorsque vous allez presser le café.

Shazam pas de marc dans votre tasse. Vous pouvez maintenant verser le café dans un autre récipient ou le laisser dans le pot âgé de neuf jours.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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