Question:
Est-ce que Kopi Luwak est potable?
Alex
2015-01-28 19:46:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Le kopi luwak, c'est-à-dire le café de belette vietnamien, est fabriqué à partir de grains qui ont été consommés et excrétés par les civettes. Cela peut coûter jusqu'à 3000 $ / lb, donc peu l'ont probablement essayé. Ce processus ne semble pas incroyablement sanitaire. Ce café est-il bon à boire? Les gens contractent-ils des maladies en le buvant?

Notez que Kopi Luwak est une expression en indonésien, où le café est originaire du 18ème siècle avec les plantations des Indes orientales néerlandaises. Il est maintenant "cultivé" dans d'autres pays, dont la Thaïlande et les Philippines, donc pas exclusivement vietnamien par quelque mesure que ce soit.
Quatre réponses:
#1
+40
Tim Post
2015-01-28 19:58:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Oui, il est parfaitement sûr à boire et extrêmement délicieux . Aux Philippines, nous appelons souvent cela «Kopi Alamid», et c'est vraiment l'un des cafés les plus rares de la planète. À environ 20 $ les 75 grammes (prix local), c'est aussi l'un des cafés les plus chers au monde.

La civette de palme est un chat nocturne (enfin, plus comme un furet, mais techniquement un chat) qui mange les baies (haricots) et est extrêmement pointilleux dans son alimentation. Pour que la civette choisisse un haricot, il doit être juste en ce qui concerne l'arôme, et étant donné la sensibilité du nez de cette créature, cet arôme signifie que le haricot est parfait. Certains disent que le processus digestif lui-même donne une meilleure saveur, cela peut être une question de débat houleux selon l'endroit où vous le demandez;)

Le problème est que le chat ne digère pas tout le grain, juste l'extérieur pulpe. Les agriculteurs les suivent et attendent que la nature suive son cours, puis les haricots sont traités de manière très sûre. Les agriculteurs ne reçoivent généralement qu'un kilo environ par jour, c'est un processus assez intensif.

Je le bois aussi souvent que je peux me permettre de le faire et je ne suis jamais tombé malade. C'est un goût en partie fruité, en partie noisette et juste un goût cosy et relaxant que je recommande vivement si vous êtes en mesure de prendre le café. Préparez-vous simplement à payer un peu et prêt à le consommer rapidement après l'avoir ramené à la maison (il ne se conserve pas aussi bien que les autres, probablement en raison de problèmes de transport locaux prolongeant le temps nécessaire entre la torréfaction et le marché).

Si vous avez un moulin à meules à main, je recommande de l'utiliser et de moudre assez délicatement, même la chaleur de la plupart des moulins en céramique suffit à perdre un peu du goût fruité que vous auriez autrement. Vraiment, traitez ces haricots comme des rois, ils sont si bons.

Si vous en achetez, essayez d'éviter d'acheter dans des fermes avec des civettes captives - la popularité croissante de ce café a conduit à une industrie de piégeage artisanal, qui est (malheureusement) susceptible de les mettre en danger prochainement.

Bien qu'il s'agisse d'une excellente réponse en soi, n'y a-t-il pas d'article officiel sur la sécurité de ce café?
Je ne suis officiellement pas mort de l'avoir bu. Au-delà de cela, non, aucune agence gouvernementale ou autre n'a été trouvée, et je ne pouvais pas non plus trouver d'exemple de personne tombant malade à cause de cela qui ne pourrait pas être également attribué à l'eau utilisée. Je n'ai pas fait une recherche approfondie, car j'ai une expérience de première main.
.... ami à moi [dit] (http://judaism.stackexchange.com/a/37720/5323) que c'est "tellement bon que ça doit être [interdit]"
Existe-t-il un moyen fiable de savoir que nous achetons du kopi luwak dans de bonnes fermes et d'éviter d'acheter dans ces fermes avec des civettes captives?
J'ai bu cela au Vietnam lorsque mon grand-père me l'a présenté pour un test de goût avant qu'il ne devienne prohibitif. C'était il y a plus de 4 décennies. Je suis toujours en vie et le souvenir est encore inoubliable.Voici une bonne lecture à ce sujet via l'Enonomist: Coffee in Vietnam - It's the Shith
#2
+16
hardmath
2015-01-28 20:54:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Le chat Civet est sorti du sac Java, et les gens du monde entier font grimper le prix de ce délicieux café à 200-400 $ / lb. et au-dessus.

Bien que je voudrais vous convaincre que ce café est dangereux et vous donner mon adresse afin que vous puissiez me l'envoyer pour une élimination appropriée, l'honnêteté m'oblige à souligner que la préparation appropriée le rend parfaitement sûr pour la consommation humaine.

Une étude de l ' Université de Guelph, Ontario par Massimo Marcone le confirme, en trouvant qu'il contient moins de bactéries que le café ordinaire. «En tant que spécialiste de l'alimentation, je suis sceptique quant au fait que tout ce qui est en contact avec des matières fécales est sans danger», a déclaré Marcone. "Mais les tests ont révélé que les haricots Kopi Luwak contenaient des quantités négligeables d'organismes entériques (pathogènes) associés aux fèces."

La récolte des haricots verts de civette demande beaucoup de travail, chaque haricot étant classé individuellement après le lavage et le séchage. Ensuite, les meilleurs grains reçoivent généralement une torréfaction moyenne, atteignant des températures internes comprises entre 410 ° F et 428 ° F.

C'est assez chaud pour tuer toutes les bactéries. Comparez les températures de cuisson sécuritaires recommandées pour la viande entre 140 ° F et 165 ° F, ou même la température de l'autoclave de 250 ° F.

#3
+1
Ivor
2015-10-15 05:27:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

C'est assez sûr à boire, mais vous voudrez peut-être vous renseigner sur la façon dont le café est produit. Lisez ceci par exemple.

Qu'entendez-vous par «la façon dont le café est produit»? Si vous lisez attentivement la question, vous verrez que l'OP est conscient de l'origine du caca des haricots.
@IvanKapitonov MT San faisait probablement référence à la façon dont les civettes de palme sont conservées dans des cages en batterie et exclusivement nourries de cerises de café, au manque de nutriments comme les protéines dans leur alimentation combiné au stress conduisant à leur mort. il est important de s'approvisionner auprès d'un revendeur réputé.
#4
+1
manjiri
2016-05-24 12:04:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Oui, il est bon à boire. Beaucoup de gens hésitent souvent à le consommer car les grains de café sont en fait des cerises de café partiellement digérées mangées et déféquées par la civette asiatique. Mais à la surprise de tous, il présente de nombreux avantages, comme il est bon pour les patients ulcéreux, protège les dents et bien d'autres. Découvrez tous les faits concernant cette boisson indonésienne dans Tout sur Kopi Luwak.

Bonjour et bienvenue au café! Les liens peuvent pourrir avec le temps, laissant une réponse qui ne répondra pas seule à la question à l'avenir. Veuillez envisager de citer des parties pertinentes de votre article cité.


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
Loading...