Le préchauffage d'une rondelle sur la tête du groupe produit-il plus de crème?

2015-01-28 19:24:20 UTC

Dans ma quête sans fin pour obtenir juste un peu plus de crème de chaque tir, j'ai expérimenté quelques conseils que j'ai reçus d'un barista - laissez la rondelle se réchauffer un peu le filtre porta sur la tête du groupe avant la pré-infusion et l'extraction.

J'ai essayé ceci, et je suis toujours sceptique - je ne vois pas vraiment de différence dans la quantité de crème que je reçois . J'ai essayé quelques grains différents avec cette expérience:

Illy - Arabica, torréfaction moyenne
Lavazza Qualità Oro - Aussi Arabica, rôti moyen / blond

Bien que j'obtienne un peu plus de pression, je ne reçois pas plus de crème que d'habitude. Sa logique était assez simple, le préchauffage à environ 90 degrés Celsius que la tête / porte-filtre a tendance à être entraîne plus d'huiles dans l'extraction, d'où la crème.

Je l'ai laissé préchauffer pendant quelques minutes sans réel changement dans le tir tiré, avec et sans pré-infusion.

Est-ce juste une grande histoire? Est-ce que je ne le laisse pas chauffer assez ou assez longtemps? L'arabica est-il trop doux pour que cela fonctionne? La raison pour laquelle j'essaie d'obtenir plus de crème est pour quelques nouveaux desserts que j'aimerais faire, le café est toujours délicieux, j'espérais juste que l'expérience donnerait plus.

Brassage à l'aide d'un Breville Barista Express (mode manuel), si cela fait une différence.

Si quelqu'un est curieux, le désert est en partie de la gélatine à base d'espresso, de mousse, puis d'une garniture saine de crème et d'un gel rapide. Il me faut 3 coups de crème pour n'en faire qu'un, d'où l'envie d'en avoir plus :)

Plus vous attendez, moins la crème tire, car les gaz s'évaporent qui formeraient normalement la crème avec les huiles et autres résidus. La vraie question est de savoir pourquoi vous voudriez beaucoup de crème? Cela n'affecte pas réellement le goût de "l'espresso", il peut simplement vous donner une indication de fraîcheur (café frais = plus de CO2), de qualité d'extraction (mauvaise extraction = moins) ou s'il est mélangé avec du Robusta. Ce n'est pas une qualité en soi (autre qu'esthétique peut-être) à mon avis. Réponse longue courte, utilisez du café plus frais, des torréfactions plus foncées et mélangez avec du Robusta si vous recherchez la crème pour le plaisir.