Question:
Le préchauffage d'une rondelle sur la tête du groupe produit-il plus de crème?
Tim Post
2015-01-28 19:24:20 UTC
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Dans ma quête sans fin pour obtenir juste un peu plus de crème de chaque tir, j'ai expérimenté quelques conseils que j'ai reçus d'un barista - laissez la rondelle se réchauffer un peu le filtre porta sur la tête du groupe avant la pré-infusion et l'extraction.

J'ai essayé ceci, et je suis toujours sceptique - je ne vois pas vraiment de différence dans la quantité de crème que je reçois . J'ai essayé quelques grains différents avec cette expérience:

Bien que j'obtienne un peu plus de pression, je ne reçois pas plus de crème que d'habitude. Sa logique était assez simple, le préchauffage à environ 90 degrés Celsius que la tête / porte-filtre a tendance à être entraîne plus d'huiles dans l'extraction, d'où la crème.

Je l'ai laissé préchauffer pendant quelques minutes sans réel changement dans le tir tiré, avec et sans pré-infusion.

Est-ce juste une grande histoire? Est-ce que je ne le laisse pas chauffer assez ou assez longtemps? L'arabica est-il trop doux pour que cela fonctionne? La raison pour laquelle j'essaie d'obtenir plus de crème est pour quelques nouveaux desserts que j'aimerais faire, le café est toujours délicieux, j'espérais juste que l'expérience donnerait plus.

Brassage à l'aide d'un Breville Barista Express (mode manuel), si cela fait une différence.

Si quelqu'un est curieux, le désert est en partie de la gélatine à base d'espresso, de mousse, puis d'une garniture saine de crème et d'un gel rapide. Il me faut 3 coups de crème pour n'en faire qu'un, d'où l'envie d'en avoir plus :)
Plus vous attendez, moins la crème tire, car les gaz s'évaporent qui formeraient normalement la crème avec les huiles et autres résidus. La vraie question est de savoir pourquoi vous voudriez beaucoup de crème? Cela n'affecte pas réellement le goût de "l'espresso", il peut simplement vous donner une indication de fraîcheur (café frais = plus de CO2), de qualité d'extraction (mauvaise extraction = moins) ou s'il est mélangé avec du Robusta. Ce n'est pas une qualité en soi (autre qu'esthétique peut-être) à mon avis. Réponse longue courte, utilisez du café plus frais, des torréfactions plus foncées et mélangez avec du Robusta si vous recherchez la crème pour le plaisir.
Un répondre:
#1
+5
Kyle Macey
2015-02-10 01:22:07 UTC
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Eh bien, j'ai entendu beaucoup de "trucs de pro" et de conseils après avoir travaillé sur les machines à expresso pendant quelques années. Et je dois dire que celui-ci est nouveau. Je n'ai jamais entendu parler de réchauffer le café lui-même. Je ne peux pas imaginer qu'à la température à laquelle réside habituellement la tête d'infusion, de nombreux changements significatifs sont apportés en quelques instants de réchauffement du café.

Le plus proche que j'ai entendu est que certains croient au contraire. Un homme m'a dit une fois de laisser ma rondelle épuisée dans le porte-filtre si quelqu'un allait préparer à nouveau sous peu. Il a affirmé que cela avait aidé à retenir la chaleur dans le porte-filtre. Bien que la science soit vérifiée, les résultats se sont avérés marginaux et ont fait de vous le gars paresseux utilisant la machine à expresso.

Donc, pour terminer, je dirais que les effets du réchauffement de votre café sont probablement négligeables , et que vous pouvez obtenir plus de crème plus facilement par d'autres moyens (acheter un café de meilleure qualité, ajuster vos variables de brassage, etc.)



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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