Vous allez devoir comprendre le marché de la région où vous comptez avoir votre café. Au début, je doute fortement que des personnes à des kilomètres de distance se déplacent juste pour recevoir une tasse de café de votre magasin. Donc, avant de pouvoir créer une marque, vous devrez commencer quelque part, et cela pourvoit à la communauté locale.

Une de mes observations regrettables est qu'il semble qu'il y ait une majorité des personnes qui ne savent pas vraiment à quoi ressemble une bonne tasse de café et ne s'en soucient pas; tout est question de caféine ou de l'environnement du magasin lui-même. Très peu de gens critiqueront de façon extrême la qualité de votre café et, selon l'endroit où vous souhaitez vous trouver, vous ciblerez peut-être le banlieusard occupé qui vient chercher sa solution, ou l'artiste décontracté qui veut un environnement relaxant. >

Ciblez votre région et découvrez ce que les gens aiment et dans quelle direction idéale vous voulez que votre café aille, c'est-à-dire voulez-vous ouvrir plus de magasins ailleurs? Voulez-vous devenir une marque qui torréfie également son propre café et fabrique des mélanges? Savoir dans quelle direction vous voulez aller devrait vous aider à façonner l'évolution de votre café et le type de clientèle que vous ciblerez.

En ce qui concerne la fin du café proprement dit (je n'ai aucune expérience en gestion d'entreprise en coulisse, etc.), il y a quelques éléments à prendre en compte:

1. Recherchez votre démographie. Plus jeune? Ils préfèrent plus que des boissons au lait à base d'espresso, comme Starbucks, d'autres chaînes de cafés. Moyen / plus âgé? Ils sont probablement un mélange de café spécialement préparé et infusé avec des produits alimentaires. Sondez et interrogez les personnes que vous connaissez et avec lesquelles vous avez des liens si une entreprise de ce type serait un succès ou un échec pour une communauté.
2. Moins, c'est plus (généralement). Offrez moins d'options avec plus de volonté de simplement préparer des boissons sur commande. Faites savoir aux invités que le menu n'est qu'une suggestion et un guide des prix. Demandez aux agrafes standard (Espresso, Latte, Cappuccino, Cafe au Lait, Cafe Americano) d'ajouter des boissons expresso spécialisées (Cortado, Affogato, Espresso Macchiato, Latte Macchiato) et une gamme confortable de cafés infusés (un mélange de moka / Java torréfié foncé , un mélange maison moyennement torréfié, et quelques cafés d'origine unique: Kenyan AB, Sumatran Mandehling, Ethiopian Sidamo, Guatamalan Huehuetenango, etc.) ont préparé de différentes manières ('ol fiable auto goutte à goutte avec des urnes de style Zojirushi, pourover, presse française, etc.). À la fin de la journée, faites simplement savoir à vos clients qu'avec vos connaissances, vous pouvez leur obtenir ce qu'ils veulent s'ils vous informent de quelques préférences spécifiques. Tous les détails importent peu une fois que vous avez surmonté cet obstacle.
3. Investissez. Ne faites pas bon marché sur les moulins ou les machines à spro ou les cafés d'origine. Ne dépensez pas trop. Voyez le trafic prévu que vous allez absorber pour voir si une machine à expresso à 1, 2, 3, 4 groupes est nécessaire pour 100 à 200 à 300 verres par jour.
4. Parlez à des personnes expérimentées. Restauranteurs, gourmets, snobs, baristas, etc. Faites vos devoirs et voyez ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.

Tout le reste est un bon sens des affaires et beaucoup de persévérance. Je ne peux pas vous donner de conseils sur ces choses en raison de mon manque d'expérience en gestion, mais je vous souhaite bonne chance.