J'ai un Pasquini Livia 90 et un moulin en céramique Baratza Vario.
Je trouve que la seule façon d'apprivoiser ma vitesse d'extraction est de surdoser le panier. Plus précisément, en chargeant le panier si fortement qu'il pousse contre la paroi de douche.
Si j'utilise un panier à double injection, je dois charger plus de 21 grammes pour réduire l'extraction à un rapport d'infusion de 2: 3. En gros, je dois l'amener au point où j'ai du mal à insérer le porte-filtre, sinon la vitesse d'extraction est incroyablement rapide. Au point de départ recommandé pour le moulin Vario pour espresso, (2Q), il faut environ 7 secondes pour une extraction avec 16 grammes de café dans un double panier.
Si je m'en tiens aux doses recommandées, et donner au café une certaine marge par rapport à la paroi de la douche, je finis par devoir utiliser le réglage le plus fin possible (1A - 1E) sur mon moulin pour `` ralentir le débit ''. Il en résulte un café au goût extrêmement surextrait, ce qui est logique car la mouture est comme du sucre en poudre à ce stade.
Que me manque-t-il ici?