Espresso - Dose affectant le temps d'extraction de manière disproportionnée

pakeha

2015-06-12 01:21:59 UTC

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J'ai un Pasquini Livia 90 et un moulin en céramique Baratza Vario.

Je trouve que la seule façon d'apprivoiser ma vitesse d'extraction est de surdoser le panier. Plus précisément, en chargeant le panier si fortement qu'il pousse contre la paroi de douche.

Si j'utilise un panier à double injection, je dois charger plus de 21 grammes pour réduire l'extraction à un rapport d'infusion de 2: 3. En gros, je dois l'amener au point où j'ai du mal à insérer le porte-filtre, sinon la vitesse d'extraction est incroyablement rapide. Au point de départ recommandé pour le moulin Vario pour espresso, (2Q), il faut environ 7 secondes pour une extraction avec 16 grammes de café dans un double panier.

Si je m'en tiens aux doses recommandées, et donner au café une certaine marge par rapport à la paroi de la douche, je finis par devoir utiliser le réglage le plus fin possible (1A - 1E) sur mon moulin pour `` ralentir le débit ''. Il en résulte un café au goût extrêmement surextrait, ce qui est logique car la mouture est comme du sucre en poudre à ce stade.

Que me manque-t-il ici?

Voyez-vous des preuves d'extraction ou de canalisation de beignets? Comment tassez-vous? Êtes-vous en pré-infusion? Essayez un porte-filtre «nu» (sans fond) pour voir plus de l'action. [Cet article] (http://www.home-barista.com/tips/puck-should-touch-screen-for-properly-extracte-espresso-t13766.html) indique que vous * voulez * que la rondelle soit à l'écran de diffusion. Voici [quelques réflexions de Home-Barista] (http://www.home-barista.com/tips/dialing-in-new-espresso-machine-step-by-step-guide-t3113.html) sur la nouvelle machine. Juste un brainstorming ...

Lorsque vous utilisez le réglage fin, combien de temps faut-il pour tirer un double coup?

@hoc_age - Pas de canalisation ou d'extraction de beignet. Tassez avec 30lbs. Pas de pré-infusion - je ne sais pas comment y parvenir sur ma machine. J'utilise sans fond - le flux semble uniforme et la couleur est bonne.

@PatrickSebastien Si je vais au réglage le plus fin, cela dépend toujours de la taille de la dose. À 18g, je peux caler la machine avec un réglage fin. À 16g, il s'extraira rapidement mais aura un mauvais goût, par exemple ce soir, en utilisant un réglage raisonnable mais assez fin. À 18 grammes, j'obtiens une extraction de 30 ml en 30 secondes. C'est à peu près ce que je veux. À 16 grammes avec la même mouture dans un double panier (cette dose de taille permet au porte-filtre de s'intégrer assez bien dans la machine), j'obtiens une extraction de 60 ml en 10 secondes. Il semble que la dose soit juste surreprésentée dans mon temps d'extraction. Me déroutant.

J'ai essayé trois tailles de panier. Même chose - le seul moyen de ralentir le débit est de suremballer totalement le panier de sorte qu'il pousse fort contre la paroi de douche.

J'ai vu quelque chose d'aussi simple que les haricots rassis me poser des problèmes similaires à ceux que vous traversez. Mon conseil est de changer les choses, d'obtenir de nouveaux grains, de doser différemment, de changer votre tasse, etc. Souvent, je trouve qu'une fois que je change un peu les choses, je peux revenir à l'essentiel et les choses recommencent à fonctionner. Pas vraiment une réponse mais j'espère que cela aide.

Mon expérience est un peu rouillée, je travaille sur des super-automatiques pendant un certain temps, mais je me souviens qu'il faut plus du double de la dose unique pour obtenir un double coup au même moment d'extraction. La densité change en raison des dimensions accrues. Peut-être que même une bizarrerie de ce réglage de mouture fait que les flocons sont tous faux; un léger ajustement dans un sens ou dans l'autre aide parfois (je suis sûr que vous avez essayé cela, il suffit de sonner.)