Je crois qu'il y a du mysticisme à l'épanouissement. Ne vous méprenez pas, je pense que c'est important, mais je ne pense pas que cela fasse tout ce que les gens prétendent faire. La floraison est importante lorsque vous utilisez des haricots frais torréfiés (et vous devriez l'être). La floraison aide simplement à éliminer le CO2 des sols, ce qui créerait autrement un espace négatif entre vos sols et l'eau. Il est simplement utilisé pour fournir une extraction plus uniforme. La floraison est importante dans tout brassage par immersion, et peut même faciliter les méthodes de versement.

Vous devez également réduire légèrement votre temps d'infusion pour compenser l'extraction qui a lieu pendant la floraison. Je fleuris généralement pendant 30 secondes, puis poussez doucement la fleur vers le bas sans agitation (solubilité de l'effet d'agitation).

Je pense que c'est une affirmation douteuse de déclarer que la floraison fait autre chose que l'élimination du CO2, fournissant ainsi une extraction plus uniforme. Cela dépendrait vraiment de la façon dont vous effectuez votre floraison. Est-ce que vous fleurissez puis démarrez votre minuterie? Est-ce que vous fleurissez d'abord avec une petite quantité d'eau, puis en ajoutez-en plus pour éviter une extraction excessive pendant la floraison? En fin de compte, ces différences de goût n'ont rien à voir avec la floraison elle-même, mais plus encore avec le temps d'extraction provoqué par la façon dont vous effectuez votre floraison.

La floraison elle-même n'affecte pas le goût, et c'est une partie importante de l'utilisation d'une presse française, comme sa clé pour fournir une extraction uniforme.

Cela va produire une infusion plus forte et probablement plus d'huiles, ce qui entraînera probablement plus de crème.

Ce que vous faites essentiellement, c'est chauffer les moutures, démarrer un peu le processus d'extraction, puis donner un petite quantité d'eau chaude environ 30 secondes pour refroidir avant d'en ajouter davantage - très similaire à ce que la pré-infusion d'une rondelle dans une machine à expresso ferait.

Est-ce important? Cela pourrait éventuellement affecter le goût, alors oui. La mesure dans laquelle cela pourrait affecter la saveur du café varierait un peu en fonction des grains, de l'eau et du sol - mais cela produira une différence de goût que vous pouvez probablement mesurer simplement en échantillonnant dans tous les torréfactions sauf très sombres.

Pour les niveaux de gaz - vous devrez verser très soigneusement pour éviter autant que possible les bulles d'air et observer, et je ne suis même pas sûr que vous puissiez le détecter.

En ce qui concerne la «crème» sans expresso, la seule chose qu'elle révèle est la fraîcheur. Un café torréfié il y a 2 jours aura beaucoup plus qu'un café d'un mois qui est en rayon.