Question:
Avantages et inconvénients de la presse française
Tom
2015-01-30 15:33:04 UTC
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En me demandant, j'ai remarqué que l'opinion publique sur la presse française est plutôt mitigée. J'ai entendu des gens l'éviter et d'autres en font l'éloge. Cependant, je n'ai jamais vu d'explication décente.

En ce qui concerne les avantages, je peux dire que c'est évidemment assez simple à utiliser. Seuls de l'eau chaude et du café moulu sont nécessaires pour le faire fonctionner, mais je suis sûr que ce processus de préparation d'une tasse de café doit avoir un effet sur le goût.

Quel effet cela a-t-il alors, est-ce changer l'amertume, diluer le goût? La méthode de déversement est-elle supérieure?

Quatre réponses:
#1
+15
Tim Post
2015-01-30 19:33:58 UTC
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Cela dépend de la presse. J'utilise personnellement une presse à double paroi (c'est-à-dire isolée à l'air) avec des tamis très très fins dans le piston. Cela signifie que mon café reste chaud pendant un certain temps et que je n'ai généralement pas de problèmes de marc au fond de la deuxième tasse (c'est une presse à 2 tasses).

J'ai également dépensé plus de 300 $ pour cela, fabriqué à la main au Japon par des artisans experts avec une belle quincaillerie en acier inoxydable encadrant. Il est en fait garanti de résonner à une certaine fréquence si vous mouillez votre doigt et le faites passer autour de la jante. Je digresse.

La plupart des presses peuvent avoir tout ou partie des problèmes suivants:

  • Les meules fuient assez facilement à travers l'écran du piston, même avec une bonne mouture grossière
  • Le café peut tomber en dessous de la température de service avant de le plonger si vous ne faites pas attention
  • Il est un peu pénible à nettoyer, la plupart ne peuvent pas aller près a lave-vaisselle
  • Ils ont tendance à être plutôt fragiles
  • Ils peuvent tacher avec certains types d'eau, selon le verre utilisé
  • Certains soutiennent que le goût d'un gros la mouture est inférieure à la mouture plus fine (une question de goût est difficile à documenter)

La mécanique réelle de fabrication du café est très simple. Mélangez la mouture et l'eau, puis à l'aide d'un tamis, séparez la mouture de l'eau. Le goût dépendra davantage de la propreté de la presse, de la qualité et de la température de l'eau, de la qualité du grain, de la mouture, de la durée pendant laquelle vous la laissez infuser, etc. que le filtre est correct et n'ajoute pas son propre goût.

Personnellement, je préfère ma presse, mais c'est vraiment une question de préférence. Cela ne me dérange pas de le nettoyer, en fait l'une des raisons pour lesquelles je suis allé avec une presse il y a quelque temps était dans l'espoir que la perspective de de devoir la nettoyer ralentirait ma consommation. Ça n'a pas marché. J'adore les infusions toujours bonnes que je sors de la mienne, et j'aime qu'elle garde ma deuxième tasse au chaud assez longtemps pour que je puisse profiter de la première.

Certaines personnes font attention aux bizarreries et préfèrent ne pas les utiliser. Quelque chose de décent commence généralement à environ 40 $, donc ils ne sont pas trop chers pour l'expérimentation. Tout ce que je peux dire, c'est d'essayer les deux et de voir ce que vous en pensez.

#2
+6
Mayo
2015-01-30 20:20:36 UTC
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J'utilise une presse française depuis des années. Il y a de réels inconvénients à l'utiliser par opposition à l'utilisation d'un café goutte à goutte.

Cela prend beaucoup plus de temps et demande plus de travail. Un filtre anti-goutte vous oblige à moudre et à mettre le café; ajoutez de l'eau jusqu'au niveau requis et appuyez sur start.

Une French Press vous oblige à attendre que l'eau bout; moudre le café juste - ni trop fin, ni trop grossier; verser l'eau; remuer; attendez 4 minutes pour que le café infuse; remuer à nouveau; plongez ET puis versez.

Il se trouve que j'aime la routine SAUF quand je suis pressé et que je dois alors me dépêcher d'avant en arrière.

... Faites bouillir l'eau; va te raser; moudre le café et verser l'eau; va t'habiller ....

Quand c'est fait, il y a une merveilleuse viscosité dans le café; vous goûtez et avez une sensation en bouche considérablement différente de celle d'un café filtre.

De l'amertume - vous goûtez le grain et le torréfié. S'il est amer, le café est amer.

Re diluer le goût. NON. Pas si c'est fait correctement. (Ce qui prendra quelques infusions la première fois.)

D'après mon expérience, les amoureux de la presse française soulignent la sensation en bouche, la viscosité du café. La valeur de cette sensation gustative est tout à fait personnelle.

Je rôtis à la maison, donc mes amis avec des presses françaises m'aiment plus qu'avant.
#3
+4
Tyler Tate
2016-07-26 04:41:28 UTC
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Avantages:

  • Pas cher - une presse Bodum vous coûtera environ 35 $
  • Facile à utiliser - il suffit d'ajouter du café et de l'eau
  • Quantité - facile à préparer assez pour partager si vous achetez l'une des plus grandes variétés
  • Viscosité plus épaisse - produit une sensation en bouche plus lourde et les huiles du café sont préservées

Inconvénients:

  • Nettoyage - Il faut un peu plus de rinçage que avec verser sur le café (mais moins que l'espresso)
  • Perte d'un peu subtilement - Toutes les "fines" (minuscules particules de café qui contribuent à la sensation en bouche plus épaisse) présentes dans le café provoquent certaines des notes gustatives les plus légères à ignorer.
  • Facile à bousiller:
    • Taille de mouture - Vous avez besoin d'un très Bien sûr, moudre la taille de la consistance du sel de mer. Tout plus fin et le café se transformera en boue amère.
    • Température de l'eau - L'eau bouillante brûlera les grains; il est préférable de porter l'eau à ébullition, puis de la laisser refroidir pendant 60 secondes avant de l'utiliser (200 ° F est la température idéale).
    • Sur extraction - Après avoir ajouté du café et de l'eau, réglez un temps de 4 minutes, plonger, puis décanter immédiatement dans des tasses. Laisser le café continuer à reposer dans la presse (même avec le piston enfoncé) entraînera de l'amertume.

Mais en supposant que des précautions sont prises avec des choses comme la taille de mouture, la température de l'eau et le moment, la presse française est une excellente option de brassage. Voir Comment préparer la presse française parfaite.

#4
+3
Suspended User
2015-01-30 21:57:10 UTC
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La French Press a l'avantage majeur de permettre plus de contrôle de l'extraction de votre café. Plus vous suintez ou appuyez longtemps, plus votre extraction est importante. L'inconvénient majeur est qu'en fonction de votre mouture, de votre tamisage, etc., vous vous retrouverez avec plus de particules dans votre café qu'un filtre en papier ne le laissera passer. Il y a aussi une discussion autour d'un filtre en papier éliminant certaines des huiles naturelles présentes dans le café. Certaines personnes interprètent cette matière particulaire comme du corps, d'autres la voient comme une tasse de café au goût "moins propre".

La méthode d'infusion que la plupart des gens préfèrent a tendance à vous dire quelque chose sur la façon dont ils aiment leur café. Je préfère vraiment qu'il n'y ait pas de marc dans mon café, donc pour moi, une presse française n'est pas impliquée dans la préparation de ma tasse de café parfaite. Mon ami connaisseur de café le plus proche ne jurera que par le sien, et a toutes sortes de méthodes pour réduire la mouture dans sa tasse, et / ou pour les gérer, car cela ne les dérange pas beaucoup. Il voit la mouture dans sa tasse comme une partie du processus et pour moi, cela «ruine» ma tasse de café. Ce ne sont que des préférences personnelles, ce n'est pas vrai non plus.



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