Question:
Quel procédé de décaféination change le moins la saveur du café?
Jim L.
2016-04-03 20:32:48 UTC
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Il existe de nombreuses méthodes de décaféination disponibles:

  • Méthode Swiss Water
  • CO 2 Process
  • Roselius Process
  • Méthode directe
  • Méthode indirecte
  • Processus des triglycérides

(Merci à Mooz d'avoir fourni la liste que j'ai trouvée dans sa question connexe.)

De ces différentes méthodes, laquelle change le moins la saveur du café?

Bonus question: puis-je acheter des grains de ce type non torréfiés? (C'est ce que je recherche vraiment!)

Un répondre:
Suspended User
2016-04-05 10:33:49 UTC
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D'après l'article ici et une brève expérience de la torréfaction du décaféiné moi-même, je conviens que la méthode au chlorure de méthylène semble produire des haricots plus savoureux. Cela étant dit, il est difficile de faire une comparaison directe en raison des difficultés à obtenir un seul lot de haricots et à les transformer en décaféiné dans plusieurs installations. Je pense que votre meilleur pari est de trouver un vendeur de café vert en qui vous avez confiance et de voir ce qu'il a à offrir.



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