Question:
Quelles sont les différences fondamentales entre l'espresso, le cappuccino et le latte?
QuyNguyen2013
2015-01-30 20:05:48 UTC
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Je viens juste d'entrer dans le monde du café et je suis assailli de mots tels que latte, espresso, etc. Quelles sont les différences fondamentales entre les préparations de café comme l'espresso, le cappuccino et le latte? La différence est-elle une question de rapport café / lait ou y a-t-il d'autres aspects impliqués tels que l'amertume, l'acidité, la quantité de caféine et la taille de la portion?

[Cette bande dessinée Oatmeal] (http://theoatmeal.com/comics/coffee) a un bon diagramme.
Quatre réponses:
#1
+7
Mayo
2015-02-02 05:47:33 UTC
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Je vais supposer que vous avez bu un expresso. C'est une petite tasse de café extraite sous très haute pression. C'est délicieux en soi et certains aiment ajouter du sucre.

Alors, qu'est-ce qu'un café au lait? Prenez un espresso et ajoutez du lait cuit à la vapeur

Qu'est-ce qu'un cappuccino? Prenez un espresso et ajoutez du lait à la vapeur.

Alors, quelle est la différence entre un café au lait et un cappuccino? Sont-ils la même chose?

Non. (Sauf si vous êtes dans un très mauvais dîner, auquel cas vous ne devriez pas commander de lattes là-bas.)

Il y a plusieurs différences entre un latte et un cappuccino.

L'une est le rapport lait / espresso. Un cappuccino est 1-1 lait pour un expresso et le latte est 2-1 lait pour un expresso.

Une autre différence est que le lait est traité différemment. Dans un café au lait, le lait est chauffé au lieu d'être moussé. Dans un cappuccino, le lait est moussé (converti en microfoam) jusqu'à environ le double de son volume d'origine. (Si vous avez déjà chauffé ou fait mousser du lait, vous aurez remarqué comment le lait change d'état pendant qu'il est chauffé.)

Enfin, la façon dont le lait et l'espresso sont combinés est différente. Dans un café au lait, le lait chauffé et l'espresso sont versés ensemble dans une tasse de service. Quelle que soit la micro-mousse créée en chauffant, le lait est ensuite versé sur le dessus. Dans un cappuccino, la mousse de mousse est versée sur l'espresso.

Cela devient plus compliqué que cela, mais je vais laisser les autres répondre à ces questions.

* Alors, quelle est la différence entre un café au lait et un expresso? * Je pense que vous voulez dire cappuccino?
#2
+4
antonio
2015-03-10 06:07:15 UTC
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Je réponds ici comme cela s'applique à l'Italie, ailleurs ça peut être différent.

Cappuccino en italien signifie petit cappuccio, qui à son tour signifie petit bouchon. C'est une boisson au lait et café avec une garniture particulière: une mousse de lait obtenue à la vapeur. Vous pourriez demander d'ajouter également du chocolat en poudre. Outre le goût, la poudre remplissant les pores de la mousse donne un aspect agréable à la boisson. Lorsque je voyage à l'étranger, je vois cela comme une fonctionnalité standard, mais ici c'est sur demande.

La vapeur est produite à partir d'une partie pompe d'une machine à café assez grande, qui est l'équipement standard de tout bar italien . En raison de la pression élevée impliquée, il n'est normalement pas possible de produire un cappuccino à la maison, du moins sans utiliser un poêle standard. Quoi qu'il en soit, de nos jours, ils vendent des versions réduites de la machine à bar, qui peut produire des cappuccinos (et du café) de type bar même à la maison.

La température est cruciale pour le cappuccino. Une température élevée est nécessaire pour produire la mousse, mais un cappuccino trop chaud blessera votre langue. Contrairement à une tasse de thé chaud, où vous pouvez attendre qu'il devienne plus froid, ici quand le chaud s'en va aussi la mousse le fait, donc ce que vous buvez n'est plus un cappuccino.

Espresso signifie express, comme vous pourriez le deviner. C'est un café fait avec la grosse machine que j'ai mentionnée ci-dessus.Contrairement au café fait à la maison sur la cuisinière, avec la machine dite moka, cette machine peut faire un bon café instantanément. Cela nécessite de toute façon que cet appareil soit déjà configuré (avec des niveaux de pression et de température appropriés), ce qui prend du temps mais cela ne se fait qu'une seule fois, le matin, lorsque la barre s'ouvre. il peut être utile de constater que le petit-déjeuner est presque inexistant en Italie, car il consiste pour beaucoup d'un expresso ou d'un cappuccino rapide et frugal avec un croissant, pris immobile au bar avant de se rendre à votre lieu de travail. La vitesse de brassage est donc payante.

En outre, l'approche italienne du café comme boisson est radicalement différente. Pour ce que j'ai vu, dans le reste du monde le café se boit dans des tasses semblables à celles utilisées pour le thé (je pense au café américain par exemple); ici, la taille d'une tasse à café est extrêmement petite et c'est parce que la boisson est concentrée. Pour préparer le café comme celui-ci, vous avez besoin d'eau à haute pression et à haute température forcée à travers un étage de café par la machine à café.

Les grosses machines à expresso que l'on trouve dans les bars sont idéales, compte tenu de leur puissance, pour obtenir cela et généralement leur rendement est considéré comme meilleur que le café moka fabriqué à la maison.

Notez que contrairement au cappuccino, ici, plus la température est élevée, meilleur est le goût. Pour le rendre buvable, utilisez des tasses spéciales très épaisses. Le résultat final est que vous ne vous blessez pas les lèvres lorsque vous buvez, le volume de liquide qui passe par la bouche est également moindre et vous ne vous brûlez pas la langue.

J'ai lu que le total la caféine dans un café américain est plus élevée, de toute façon la sensation que vous avez avec un expresso est comme si vous preniez quelque chose de plus fort et nous amplifions même cet effet en le buvant rapidement, souvent en un seul coup.

Étant donné le high température et pression, si l'on ne fait pas l'expresso tous les jours, il est très facile de le faire brûler , produisant quelque chose d'amer et de désagréable. J'en ai vu beaucoup habitués au café américain (grandes tasses), n'aiment pas l'espresso et vice versa. Quoi qu'il en soit, avant de décider que le goût prononcé de l'espresso n'est pas pour vous, assurez-vous d'en avoir goûté un de fabrication professionnelle.

Comme je l'ai déjà dit, il existe maintenant des machines à expresso pour la maison, qui sont également faciles à utiliser .

Latte est l'abréviation de latte macchiato, lait taché. La tache est la petite quantité de café.

Aussi étrange que cela puisse paraître, en Italie le mot espresso est une sorte de mot étranger qui n'est pas du tout utilisé. Peut-être que c'était en 1800, lorsque l'espresso a été inventé, mais maintenant nous disons simplement: "Un café, s'il vous plaît".

#3
+2
John Snow
2015-02-02 14:23:13 UTC
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Il y avait déjà une question ici à laquelle quelqu'un a répondu avec une image montrant des recettes de boissons, mais il convient de noter que ce sont des définitions vagues et que la recette réelle peut varier en fonction du café que vous examinez.

En commençant par une base d'espresso et en passant de plus petits à plus grands ratios de lait: Espresso < Macchiato < cappuccino < latte

Espresso: Saveur complète de café Macchiato: rapport 1: 1, la saveur penche vers café cappuccino: ratio 1: 3, la saveur doit être équilibrée plat: 7-? oz de lait, principalement la saveur du lait

L'acidité et l'amertume dépendront de votre café, mais comme indiqué ci-dessus, la saveur du café se dissipe lorsque vous ajoutez plus de lait.

#4
+1
alex-e-leon
2015-03-09 17:51:32 UTC
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En Australie, nous avons différentes différences entre un latte et un cappucino. Ils sont tous les deux de la même taille et fabriqués de la même manière (certains disent qu'un cappuccino devrait être un peu plus mousseux), mais ils sont tous deux servis dans des styles de tasses différents (c'est important mais je ne sais pas vraiment pourquoi) et le cappuccino a des pépites de chocolat sur le dessus.

Voici un verre à latte:

latte

Et voici une tasse à cappuccino:

cappuccino



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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