Question:
Combien de marc de café dois-je utiliser pour un grand percolateur?
Peter Turner
2017-09-05 20:50:43 UTC
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Pour la 10e année consécutive, je me suis chargé de préparer du café pour le festival d'automne de la paroisse. Habituellement, on me fournit une baignoire géante de Folgers et on me dit que je voudrais peut-être rincer. Ils me donnent aussi une petite carte qui dit combien "d'avantages" je vais tirer de chaque tasse.

C'est le genre de cafetière dont je parle, vous mettez le café dans un métal trémie dans la dosette et de l'eau éclabousse le milieu et vous brûle lorsque vous essayez de l'ouvrir:

Coffee Maker

J'ai 3 cafés fabricants: Je ne me souviens plus des tailles exactes, mais je pense qu'elles varient entre 35 et 100 tasses. Je fais généralement un pot de régulier dans le grand, une gousse de décaféiné dans le milieu et un pot de sauvegarde de régulier dans le petit.

Je vais acheter de grandes bouteilles d'eau filtrée pour cette entreprise et aussi pour obtenir des haricots frais moulus chez un torréfacteur local la nuit précédente.

Ce que je veux vraiment savoir, c'est:

  1. Quel est le ratio tasse / café réel. Je connais 1 cuillère à soupe à 6 OZ et je pourrais faire le calcul (mais c'est comme 8 tasses de marc de café pour 100 tasses d'eau, ce qui, je crois, est le territoire des poils de poitrine)

  2. Étant donné le ratio idéal, jusqu'où puis-je dévier avant de sombrer dans le territoire de l'eau du bain?

Salut Peter, je préfère poser ces questions séparément. Ce sont des questions vraiment très intéressantes. Je peux offrir quelques quickies pour faciliter votre travail: (1) absolument oui. (2) environ 800 microns. (5) normalement, 1/20 en poids mais dépend des questions 4 et 6. Autres, demandez séparément.
@MT Je l'ai résumé à ces deux questions. Je vais probablement demander aux autres si je peux obtenir une réponse (et mon autre question sur le service)
Je vous conseille vivement de tester le café que vous utilisez, avec le niveau de mouture et la méthode de préparation. J'ai quelques cafés qui préparent du café fort à 7 g par tasse et d'autres ont besoin de plus de 9 g / tasse. Au fait, utilisez toujours le poids si vous voulez être précis et je commencerais avec environ 8 g de marc de café pour 1 tasse (c'est-à-dire en fait 5 oz) d'eau et ajustez selon le goût.
Un répondre:
Stephie
2017-09-06 12:07:51 UTC
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Je suis un grand fan de l'ignorance des mesures volumétriques et de l'utilisation de poids à la place.

Surtout pour un énorme pot comme celui-ci, n'importe quelle vieille cuisine La balance doit être suffisamment précise pour permettre un bon dosage (pour juste une tasse ou deux, il faut plus de précision). La recommandation générale pour le café filtre est

60g de café pour 1000g d'eau

(Et rappelez-vous que 1000g = 1kg = 1l.)

Quant au "territoire de l'eau du bain", j'avoue que je suis descendu à "1 cuillère à café par mug", ce qui se traduit par ca. 7g pour 200-220g ou 30-35g pour 1000g. C'est assez proche de ce que les aficionados appellent «l'eau du bain», mais je suis parfois un caprice quand il s'agit de café filtre. Si vous avez affaire à la foule moyenne de buveurs de café américains (faibles) (désolé de dénigrer le cliché ici), je pense que vous pouvez facilement descendre à 50g / l ou même légèrement en dessous sans même que la majorité s'en aperçoive.

Mais comme vous travaillez avec un petit torréfacteur local, je vous suggère d'obtenir un petit échantillon au préalable et de faire un petit test. Notez que son café pourrait (devrait!) Infuser différemment de la sciure du supermarché. Vous voudrez peut-être choisir le bon rôti si vous comptez réduire le ratio. Tlk à votre torréfacteur: les facteurs à garder à l'esprit sont le type de machine et le fait que l'eau sera probablement très chaude, donc le rôti sélectionné devrait pouvoir y résister un peu.

Aussi, la mouture sera importante, mais «moyenne» devrait être un bon point de départ. Si votre machine a besoin d'un marc plus gros, vous devrez augmenter le café de 5 à 10% pour obtenir le même résultat.

Enfin, même si vous avez fait quelques tests à la maison et que vous pensez avoir perfectionné chaque paramètre, le type de machine que vous utiliserez n'est pas conçu pour maximiser la qualité du café, mais le rendement - c'est juste comme ça. Les résultats devraient tout de même être nettement meilleurs que «prenez quelques canettes de [vous savez quelles marques] et faites-les bouillir à mort avec de l'eau chlorée». La plupart de vos invités apprécieront la fête et la communauté et n'accorderont que peu d'attention au café - ils goûteront vos efforts et apprécieront néanmoins votre dévouement.

(Et si vous faites tout cela pour être sûr vous pouvez prendre une bonne tasse de café au festival, je pense toujours que ça vaut le coup!)

la règle des 60/1000 me met à 1420 g dans un pot de 100 tasses. si je divise par deux, je mets toujours plus d'une livre de café dans la dosette. WOW, ça explique beaucoup!
@PeterTurner vous faites beaucoup de café ;-)
Et avez-vous mesuré le volume dans le conteneur? «Tasse» est un terme assez vague où les cafetières sont impliquées. https://coffee.stackexchange.com/questions/2317/why-is-a-cup-of-coffee-not-6-oz/2319#2319
Si «tasse» signifie le petit contenant à boire sur la photo, vous regardez +/- 125 ml par tasse. Juste dire.
Je pense que la tasse dont il est question est la tasse 8 oz (~ 227 ml), pas la tasse 6 oz habituellement utilisée sur les cafetières. Je suppose que je devrais m'en remettre au manuel inexistant (ou le découvrir par moi-même)


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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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