Les grains de café contiennent un produit chimique appelé cafestol, qui a tendance à augmenter le taux de cholestérol sanguin, en particulier le LDL («mauvais» cholestérol).

Le brassage avec un filtre en papier semble réduire les niveaux de ces produits chimiques augmentant le cholestérol dans le café brassé en filtrant ces produits chimiques (par exemple, cafestol, kahweol). Les niveaux de cafestol dans le café sont plus élevés dans les méthodes de brassage non filtrées sur papier, telles que la presse française et autres.

Voici un article qui en parle, et un autre a souligné out by @ apaul34208 dans les commentaires.

MODIFIER: Liens vers des études réelles. Voici deux études qui approfondissent ce point: une de van Dusseldorp, et al., 1991 qui parle d'un "facteur" (c'est-à-dire un composé non encore identifié) qui a une augmentation du taux de cholestérol impact. Un article plus récent (Urgent, Katan 1997) identifie ces facteurs comme des "lipides diterpéniques cafestol et kahweol". Plus précisément, le résumé de ce dernier article indique que "le café filtré [en papier] n'affecte pas le cholestérol."