Je possède cette machine et j'en ai depuis abandonné pour les raisons exactes que vous avez indiquées.
Il est possible de créer une microfoam suffisamment bonne pour créer un art latte clairement défini sur le Delonghi Dedica, mais il nécessite de la pratique (comme le ferait de même sur n'importe quelle machine). Vous avez fait la bonne chose en retirant le manchon métallique, mais le principal problème est que la puissance de la vapeur est relativement faible et qu'il est donc plus difficile de créer le vortex nécessaire pour incorporer correctement le lait aéré. Essayez de créer un effet de type tourbillon / tourbillon dans votre lait, car il s'agit de l'étape la plus importante pour vous assurer d'obtenir un lait soyeux.
- Aérez le lait en gardant la pointe du la lance à vapeur près de la surface du lait. Vous devriez entendre des crachats. Cela introduira de l'air dans le lait.
- Une fois que vous avez suffisamment aéré, plongez la pointe de la buse vapeur sous la surface et essayez de former un vortex / tourbillon.
- Faites tourner le lait. comme à l'étape 2 jusqu'à ce que le lait soit à la bonne température.
Pour un bon lait de latte, il ne faut pas sur-aérer. Un bon point de départ consiste simplement à augmenter la hauteur du lait dans votre pichet d'environ un centimètre. Encore une fois, cependant, cela demandera de la pratique et même dans ce cas, il peut ne pas être parfait en raison du manque de puissance de vapeur de cette machine.
Le Delonghi Dedica utilise également un panier porte-filtre pressurisé, ce qui signifie que la crème vous trouver dans votre tasse est le résultat de pressions artificielles produites à l'intérieur du panier (semblable à la façon dont les machines Nespresso fabriquent leur «crème»). Vous pouvez essayer de créer une crème plus foncée en faisant du panier pressurisé le facteur limitant de l'extraction en broyant plus fin (mais pas au point d'étouffer la machine).
En ce qui concerne la température, vous voulez vous assurer que votre porte-filtre est chauffé en exécutant des tirs vides à travers lui car il refroidira la photo en se déplaçant à travers le porte-filtre. La vapeur n'est pas aussi chaude que les machines commerciales car elles ont des chaudières dédiées pour la cuisson à la vapeur plutôt que d'interchanger entre les fonctions en quelques secondes comme le Delonghi.
En conclusion, si vous appréciez votre café comme vous le faites tenez-vous-en au Delonghi Dedica, mais si vous accordez beaucoup d'importance à la qualité de la crème et à la possibilité de verser du latte art, vous voudrez peut-être envisager une mise à niveau ou investir plus de temps dans la pratique de la cuisson à la vapeur du lait.