Je possède cette machine et j'en ai depuis abandonné pour les raisons exactes que vous avez indiquées.

Il est possible de créer une microfoam suffisamment bonne pour créer un art latte clairement défini sur le Delonghi Dedica, mais il nécessite de la pratique (comme le ferait de même sur n'importe quelle machine). Vous avez fait la bonne chose en retirant le manchon métallique, mais le principal problème est que la puissance de la vapeur est relativement faible et qu'il est donc plus difficile de créer le vortex nécessaire pour incorporer correctement le lait aéré. Essayez de créer un effet de type tourbillon / tourbillon dans votre lait, car il s'agit de l'étape la plus importante pour vous assurer d'obtenir un lait soyeux.

1. Aérez le lait en gardant la pointe du la lance à vapeur près de la surface du lait. Vous devriez entendre des crachats. Cela introduira de l'air dans le lait.
2. Une fois que vous avez suffisamment aéré, plongez la pointe de la buse vapeur sous la surface et essayez de former un vortex / tourbillon.
3. Faites tourner le lait. comme à l'étape 2 jusqu'à ce que le lait soit à la bonne température.

Pour un bon lait de latte, il ne faut pas sur-aérer. Un bon point de départ consiste simplement à augmenter la hauteur du lait dans votre pichet d'environ un centimètre. Encore une fois, cependant, cela demandera de la pratique et même dans ce cas, il peut ne pas être parfait en raison du manque de puissance de vapeur de cette machine.

Le Delonghi Dedica utilise également un panier porte-filtre pressurisé, ce qui signifie que la crème vous trouver dans votre tasse est le résultat de pressions artificielles produites à l'intérieur du panier (semblable à la façon dont les machines Nespresso fabriquent leur «crème»). Vous pouvez essayer de créer une crème plus foncée en faisant du panier pressurisé le facteur limitant de l'extraction en broyant plus fin (mais pas au point d'étouffer la machine).

En ce qui concerne la température, vous voulez vous assurer que votre porte-filtre est chauffé en exécutant des tirs vides à travers lui car il refroidira la photo en se déplaçant à travers le porte-filtre. La vapeur n'est pas aussi chaude que les machines commerciales car elles ont des chaudières dédiées pour la cuisson à la vapeur plutôt que d'interchanger entre les fonctions en quelques secondes comme le Delonghi.

En conclusion, si vous appréciez votre café comme vous le faites tenez-vous-en au Delonghi Dedica, mais si vous accordez beaucoup d'importance à la qualité de la crème et à la possibilité de verser du latte art, vous voudrez peut-être envisager une mise à niveau ou investir plus de temps dans la pratique de la cuisson à la vapeur du lait.

J'ai cuit du lait à la vapeur sur l'arôme Saeco de mon ami, qui semble être dans la même classe que votre Delonghi, et j'ai pu obtenir une bonne microfoam. En plus d'obtenir quelques conseils en cours de route, la clé est la pratique. Il m'a fallu des années pour maîtriser un lait constamment cuit à la vapeur digne de l'art du latte. Vous obtiendrez probablement quelque chose de décent si vous continuez à y travailler, mais vous le perdrez et vous ferez des allers-retours dans ce cycle (à moins que vous ne trouviez un emploi dans un café et que vous fassiez 100 verres / jour ). Quoi qu'il en soit, voici quelques conseils pour vous aider à démarrer.

1. Incorporez autant d'air que possible jusqu'à ce que le lait atteigne à peu près la température de votre main (pensez 95 à 105 F). Vous allez avoir besoin de tout cet air, car la buse à vapeur n'a pas assez de puissance pour fonctionner avec moins d'air. Trempez ensuite la baguette le reste du temps, en essayant de plier toutes ces bulles dans le lait. Steam jusqu'à ce que vous ne puissiez plus toucher le pichet, puis attendez 5 à 10 secondes supplémentaires (j'attends environ 2 secondes sur ma machine, mais la vôtre prendra un peu plus de temps).
2. Vous ' vous ne pourrez probablement pas déclencher un vortex. Si vous le pouvez, tant mieux, mais sinon, ce n'est pas le secret de la microfoam. Cela aide simplement à replier les bulles.
3. Quel type de pichet utilisez-vous? Vous aurez besoin de quelque chose avec une pointe pointue (c'est-à-dire ne pas en utiliser un qui est commercialisé pour l'art latte). Voici ce que j'utilise. Des pichets arrondis, comme celui de Bed, Bath & Beyond sucent!

Je ne peux pas vraiment aider avec l'espresso. J'ai trouvé que cela dépendait totalement de la machine dont vous disposez. Vous pouvez essayer les conseils de Shiri. Vous pouvez essayer la préinfusion (google it). Vous pouvez essayer de le raccourcir pour qu'il ne soit pas trop édulcoré.

Voici une image de mon art latte comme crédibilité.

"Je n'arrive toujours pas à obtenir une mousse suffisamment fine pour produire du latte art."

Si vous n'êtes pas satisfait de votre mousse de lait à cause des petites bulles à la surface, essayez de "cogner "le pichet (frappe la table avec le pichet). Il enlèvera les bulles et rendra la mousse plus uniforme.

"Mon espresso et sa crème ne semblent pas assez foncés pour produire le contraste de couleurs que vous trouvez dans le bon latte art d'un café."

La réponse est classique: du café fraîchement moulu (mieux utiliser un vrai moulin à bavures), avec un peu de robusta (20-30% cela donne une meilleure crème), pour une couleur plus foncée, trouvez simplement les grains appropriés (vous pouvez essayer d'acheter des grains le café pour comparer votre résultat avec leur résultat)

"Je n'arrive pas à faire chauffer le café et le lait à une température aussi chaude que vous obtenez dans un café - même si je préchauffe ma tasse. Serait-ce parce que de nombreux cafés servent leur café trop chaud? "

La raison est probablement la température du lait, pas la température de l'espresso. Après avoir obtenu suffisamment de mousse, mettez la buse à vapeur profondément dans le lait, elle le réchauffera davantage.

J'ai exactement la même machine depuis environ 1 mois et je me rends compte qu'il est juste beaucoup plus difficile (jusqu'à présent impossible pour moi) d'en extraire une micro-mousse de qualité artistique pour deux raisons:

1- La vapeur n'est pas toujours assez forte, et2- La baguette (après avoir retiré le panarello) est trop courte

Cependant, elle fait un espresso savoureux, une mousse savoureuse (mais pas de qualité artistique) et le le facteur de forme et les éléments de conception de celui-ci me plaisent suffisamment pour le conserver et l'apprécier encore.

Quoi qu'il en soit, bonne chance et faites-le moi savoir et partagez vos conseils si vous réussissez, car je pourrais tirer parti de votre apprentissage.

Sur une note finale, avec un effort considérable, il est possible de remplacer la baguette par une baguette professionnelle. Voir l'explication et la vidéo ci-dessous (Remarque: je n'ai pas encore fait ce mod sur ma propre machine)

http://www.cfdesign.work/derancilio/
https://www.youtube.com/watch?v=5AOTa3bEpYM

Je suis enfin capable de cuire du lait à la perfection et de créer un art de latte acceptable avec cette machine. Vous devez bien sûr supprimer le panarello. Voici un exemple d'image.