L'espresso a un goût différent du café percolateur, mais pas nécessairement meilleur. L'extraction d'espresso produit une boisson plus concentrée avec un ensemble différent de composés que vous obtiendriez avec l'extraction par percolateur. Avec un temps d'extraction plus court et une pression plus élevée, l'espresso aura un ensemble de composés légèrement différent de celui obtenu avec le même café avec percolation.

Certaines personnes préfèrent un goût plus concentré, mais d'autres non (beaucoup de gens pensent que l'espresso est "trop ​​fort" lorsqu'il est bu pur, d'où la popularité ici aux États-Unis des boissons expresso mixtes). Cela ne veut pas dire que c'est nécessairement mieux. Certains types de grains ne sont pas bien adaptés à l'extraction d'espresso et produiront en fait une meilleure tasse lorsqu'ils sont brassés avec d'autres méthodes.

Tout le café peut être bénéfique ou gêné par la méthode d'infusion / préparation, mais la qualité du grain et sa torréfaction ont un peu d'influence en la matière. Le café mal cultivé, transformé et torréfié ne sera pas amélioré par magie par l'extraction d'espresso. Cela pourrait en fait finir par être pire car le concentrer peut mettre en évidence ses défauts.

Ce sont essentiellement la pression, la température et la méthode de mouture du café qui font la différence.

L'espresso force l'eau à haute pression (généralement environ 250 psi) et à une température spécifique (généralement entre 92 et 94 degrés Fahrenheit) à travers le café moulu. Le café percolateur repose sur la gravité pour déplacer de l'eau généralement bouillante (100 degrés) dans le café. La température de l'eau fait une différence significative car il est possible de brûler du café avec de l'eau - ce qui est l'une des raisons pour lesquelles, pour de nombreux buveurs d'espresso, le café filtre a un goût de brûlé.

La mouture fait également une différence significative, le café espresso est généralement moulu plus fin que le café filtre goutte à goutte, ce qui donne un goût plus intense pour le volume de liquide. Selon le message de Chris, la qualité du rôti et de la viande fait une différence - bien que je ne sois pas d'accord avec Chris et que je dise que c'est plus qu'un obstacle. Le même grain moulu pour l'espresso et produit par une machine à expresso, puis moulu et produit par un filtre d'égouttement aura un goût très différent - et il a raison de dire que cela mettra en évidence un très mauvais grain. Cela fait également partie de la compétence des bons baristas, bien qu'ils sachent moudre et extraire presque n'importe quel haricot pour en tirer le meilleur parti, je connais des baristas qui s'ajustent à l'humidité, alors jusqu'où vous pouvez aller est une estimation pour moi. .

Pour moi, l'espresso a un bien meilleur goût. J'ai appris cela à l'étranger, où, dans de nombreux pays, ils fabriquent un espresso traditionnel et pur. Je sais que la préférence américaine moderne est le café avec beaucoup de sucre et de crème, mais pas pour moi.

J'ai utilisé un filtre à cône à la maison avec de l'eau bouillante, pour essayer de faire un expresso, mais ça n'a aucun goût comme du vrai expresso d'une machine. C'est pourquoi je viens de commander deux machines à expresso, une pour le travail et une pour la maison.

La deuxième réponse semble donner une bonne raison de la différence. La température élevée doit provoquer le goût de brûlé.