Ce sont essentiellement la pression, la température et la méthode de mouture du café qui font la différence.
L'espresso force l'eau à haute pression (généralement environ 250 psi) et à une température spécifique (généralement entre 92 et 94 degrés Fahrenheit) à travers le café moulu. Le café percolateur repose sur la gravité pour déplacer de l'eau généralement bouillante (100 degrés) dans le café. La température de l'eau fait une différence significative car il est possible de brûler du café avec de l'eau - ce qui est l'une des raisons pour lesquelles, pour de nombreux buveurs d'espresso, le café filtre a un goût de brûlé.
La mouture fait également une différence significative, le café espresso est généralement moulu plus fin que le café filtre goutte à goutte, ce qui donne un goût plus intense pour le volume de liquide. Selon le message de Chris, la qualité du rôti et de la viande fait une différence - bien que je ne sois pas d'accord avec Chris et que je dise que c'est plus qu'un obstacle. Le même grain moulu pour l'espresso et produit par une machine à expresso, puis moulu et produit par un filtre d'égouttement aura un goût très différent - et il a raison de dire que cela mettra en évidence un très mauvais grain. Cela fait également partie de la compétence des bons baristas, bien qu'ils sachent moudre et extraire presque n'importe quel haricot pour en tirer le meilleur parti, je connais des baristas qui s'ajustent à l'humidité, alors jusqu'où vous pouvez aller est une estimation pour moi. .