Vous êtes sur la bonne voie pour obtenir une bonne mousse en gardant la pointe de la baguette près de la surface. Pour finir avec moins de mousse, submergez la pointe à mesure que la température augmente et que le sifflement tombe en un murmure; Je plonge généralement après les 15 ou 20 premières secondes environ pour un café au lait, plus longtemps pour un cappuccino.

Lorsque vous entendez du lait «crier» dans les cafés, c'est le son d'une baguette immergée dans du lait froid . Le résultat est un lait qui a un goût plat et qui a peu ou pas de mousse. Tant que vous gardez la baguette près de la surface jusqu'à ce que le lait se réchauffe et se calme, vous pouvez expérimenter avec le temps et la profondeur jusqu'à ce que vous obteniez les résultats souhaités.